Kutentha Kwambiri, Kutalika, Kuphika Kochepa
Kuphika kozizira kwambiri kumatanthawuza njira zosiyanasiyana zopangira chakudya ndi, kaya, mtundu uliwonse wa madzi - kaya ndi nthunzi, madzi, katundu, vinyo kapena china.
Pogwiritsa ntchito njira zophika , kutentha kwa dzuwa kumagwiritsa ntchito kutentha kwapansi, kulikonse kwa 140 ° F kumapeto mpaka 212 ° F - kotentha kwambiri monga momwe madzi angathere.
Kukonza & Stewing
Pogwedeza, chinthu chophika chimayambitsidwa kapena kusindikizidwa, kenako chimaphimbidwa ndi madzi ndipo chimatulutsa pang'onopang'ono kutentha kwake.
Kukongoletsa kumachitidwa pa stovetop, koma ndi bwino kuchitidwa mu uvuni kotero kuti kutentha kuzungulira mphikawo, kuchititsa kuti chakudya chiphike mofanana kwambiri ngati chimangotentha kuchokera pansi.
Kujambula ndi njira yabwino yopangira nyama zakuya, monga zinyama zakulire, kapena zomwe zimakhala ndi tizirombo tambirimbiri .
Matendawa ndi omwe angapangitse kuti kudula kwa nyama kukhale kovuta komanso kosavuta kuphika. Koma kutalika kwake, kuchitapo kanthu mochedwa kwa kutentha kwaubweya kumasungunuka matendawa, ndipo zotsatira zake zimakhala nyama yaching'ono.
Zowonjezerapo, pamene matendawa amagwiritsidwa ntchito, amasungunuka ndikupanga gelatin, yomwe imapangitsa madzi kuphika ndikupatsanso thupi ndi kuwala.
Pakalipano, kumenyana kumayambitsa minofu kuti imve chinyezi kuchokera kuphika ndi nthunzi. Izi zimakupatsani chidutswa cha nyama chowongolera. Kukonza ubweya kumatulutsanso zokoma kuchokera ku katundu, masamba ndi zitsamba zilizonse ndi zokolola.
Pano pali mndandanda wa maphikidwe 10 okongola kwambiri .
Kuphunzitsa, Kulira ndi Kutentha
Kuwongolera, kuyimirira, ndi kuwira ndizogawo zitatu zosiyana za njira yokha yophika. Njira iliyonseyi imalongosola kuphika chakudya mwa kuziyika m'madzi otentha (kapena madzi ena onga madzi ngati katundu).
Chomwe chimatanthawuzira iliyonse ndi kutentha kwayomwe, komwe kungadziŵike mwa kuyang'ana momwe madzi (kapena madzi ena akuphika) amachitira.
Mmodzi - kutentha, kuyimirira ndi kutukuza - ali ndi makhalidwe enaake:
Kuphwanya kumafuna kuphika chakudya mu madzi omwe ali ndi kutentha kwa 140 ° F mpaka 180 ° F. Kuwombera nthawi zambiri kumakhala kosungirako kuphika zinthu zowoneka ngati mazira ndi nsomba. Pa poaching temperature, madziwo sangakhale akugwedeza, ngakhale kuti mphukira zing'onozing'ono zingapangidwe pansi pa mphika.
Kuwomba kumasiyanitsa ndi kuphika kutentha komwe kumatentha kwambiri kusiyana ndi poaching - kuyambira 180 ° F mpaka 205 ° F. Pano tiwona mavuvu omwe amapanga ndikuwonekera mosavuta pamwamba pa madzi, koma madzi sali odzaza.
Chifukwa chimayambitsa chakudya m'madzi chomwe chimakhala kutentha nthawi zonse, chakudya chomwe chimapanga simmered chimaphika mofanana. Ndi njira yokhazikika yokonzekera masitolo ndi msuzi, zinthu zowonjezera monga mbatata kapena pastas, ndi ena ambiri. Chimodzi mwa zovuta zomwe zimapangitsa kuti mavitamini ndi mavitamini ndi zakudya zina zitha kuzimitsidwa kuchokera ku chakudya ndi kuphika.
Kutentha ndi malo otentha kwambiri pazigawo zitatuzi, kumene madzi amatha kufika kutentha kwa 212 ° F. Ndi njira yomwe ingagwiritsidwe ntchito pophika. Izi ndizo chifukwa kuzunzika kwaukali komwe kumayambitsidwa chifukwa cha kupweteka kwa chiwombankhanga kumawononga nthawi zambiri chakudya.
Kutentha kungakhale chinthu chosayenera chophika dzira kunja kwa chipolopolo chake, monga pokonzekera mazira oyamwa , chifukwa kupsinjika kungathe kuwononga dzira. N'chimodzimodzinso ndi nsomba zapasta ndi zovuta.
Kutentha
Madzi akawotchera pamtunda wa 212 ° F, amasiya kukhala madzi ndikusanduka nthunzi. Malinga ndi kusokonezeka kwa thupi, kupita kwa nthunzi kumakhala kofatsa kwambiri, kumapangitsa kukhala koyenera pophika zakudya zamasamba ndi zinthu zina zosakhwima. Ndili ndi ubwino wophika mofulumira ndikupewa kuperewera kwa zakudya m'thupi kudzera mu leaching.
Chochititsa chidwi, kutentha kwake kwa nthunzi ndi 212 ° F, monga madzi. Koma mosiyana ndi madzi, nthunzi imatha kukakamizika kupitirira malire a chilengedwechi ndi pressurizing it. Kuthamanga kwakukulu, kutentha kumakhala. Kuphika ndi nthunzi zosautsa kumafunikira zipangizo zamakono, komabe sizomwe munthu wokonza kuphika amatha kugwiritsa ntchito.