Kutentha Kwouma ndi Kutentha Kwambiri Kuphika
Njira zophika pazochita zophikamo zimagawidwa m'magulu awiri:
- Kuphika kotentha , monga kuwotchera, kubwereka kapena kusuntha.
- Kutentha kotentha kophika , monga kukongoletsa, kuyendetsa kapena kupha.
Chifukwa njira iliyonse yophika imagwiritsira ntchito kaya kutenthetsa kapena kutenthetsa kwa madzi (kapena nthawi zina zonse), kuwasankha iwo motere kumatsimikizira kuti njira iliyonse yodziwika imagwera mu gulu limodzi kapena lina.
"Wouma" Mafuta ndi Mafuta Ena
M'pofunika kudziwa kuti njira zophika za mafuta, monga sautéeing ndi deep-frying , zimaonedwa kuti ndi zotentha.
Ngati izi zikuwoneka zosokoneza, kumbukirani kuti mafuta ndi madzi samasakanikirana, choncho ngakhale mafuta atenga mawonekedwe a madzi, m'njira zambiri zimakhala zosiyana ndi madzi - choncho "youma" kutentha.
Kusankha Njira Yabwino Yophikira
Kugwiritsa ntchito njira yoyenera kuphika kwa mtundu wa chakudya chokonzekera ndi gawo lalikulu la zophikira. Kuchetsa kwa nyama monga nyama yamphongo kapena mwana wa nkhosa amafunika kuphikidwa pang'onopang'ono, kutentha pang'ono, komanso kutentha. Kukonzekera bwino, kudula kumeneku kungakhale kosavuta kwambiri komanso kokoma.
Komabe, njira zotentha kwambiri zimakhala ndi kutentha kwambiri komanso nthawi zochepa zophika. Chidutswa cha brisket chophikidwa motere - pa grill, tiyeni tinene - zidzakhala zolimba, zowonongeka komanso makamaka zosawerengeka. Chochititsa chidwi n'chakuti nyama ya ng'ombe yamphongo yophika ndi yowonongeka, yomwe imakhala yotentha kwambiri, monga kukongoletsa kumakhalanso olimba, chewy ndi inedible - ngakhale pazifukwa zosiyanasiyana.
Kutentha Kwouma Kuphika
Kuphika kotentha kumatanthawuza njira iliyonse yophika kumene kutentha kumasamutsidwa ku chakudya popanda kugwiritsa ntchito chinyezi. Kuphika kotentha kumaphatikizapo kutentha kwakukulu, ndi kutentha kwa 300 ° F kapena kutentha.
Kuphika kapena kukotcha mu uvuni ndi njira yotentha yotentha chifukwa imagwiritsa ntchito mpweya wotentha kutentha.
Kupaka mpweya kumatengedwa ngati kutentha kotentha chifukwa kuphika kutentha kumachitika poto. Dziwani kuti kusungunuka kwa chakudya (kuphatikizapo njira yomwe nyama imasungunuka, yotchedwa Maillard reaction ) ikhoza kupezeka kupyolera kutentha kotentha. Zitsanzo za njira zotentha ndizo:
Kutentha Kwambiri Kuphika
Njira zowonjezera kutentha zimaphatikizapo njira iliyonse yomwe imaphatikiza kuphika ndi chinyezi - kaya ndi nthunzi, madzi, katundu, vinyo kapena madzi ena. Kuphika kutentha kumakhala kotsika kwambiri, kulikonse kuchokera 140 ° F mpaka kufika pa 212 ° F, chifukwa madzi samatentha kuposa izo. Zitsanzo za njira zopserera zowonjezera kutentha zimaphatikizapo:
Njira Zophika Mu Kuzama Kwambiri
Phunzirani zambiri za njira zowuma ndi zowonongeka zowuma:
Zidutswa za Zakudya Zakudya
Kufuna kudziwa za kusiyana kosiyana kwa ng'ombe, nkhumba kapena mwanawankhosa? Zithunzi izi zikuwonetsa kudulidwa kwa nyama, komanso maphikidwe ndi njira zophika kwa aliyense:
- Kudula kwa Ng'ombe
- Kudula kwa Nkhumba
- Kudula kwa Mwanawankhosa