Kodi mumasokonezeka pa kusiyana pakati pa katundu, msuzi, bouillon ndi supu? Ngati muli, simuli nokha. Palibe mgwirizano wambiri, ngakhale pakati pa ophika. Ena amati katundu ndi msuzi ndi ofanana. Ena amati kusiyana kokha ndiko kuti msuzi uli ndi zokometsera, zomwe zida zilibe. Tiyeni tiyambe kunena kuti msuzi ndi bouillon ndizofanana komanso kuti ngati msuzi amatumizidwa monga chakudya wokha, ndiye supu.
Izi zimatisiyira ife ndi katundu ndi msuzi. Ngati muli pakhomo lophika, palibe kusiyana, yang'anani mcherewu, chifukwa mankhwala omwe amalemba kuti "msuzi" akhoza kuwonetsedwa pamene wina wotchedwa "katundu" sangakhale wokonzedwa. Werengani chizindikirocho.
Ngati ndinu mtsogoleri wa chi French kapena wofuna kukhala mmodzi ndikugwiritsa ntchito maphikidwe akale, ndiye kuti pali kusiyana pakati pa msuzi ndi katundu womwe muyenera kudziwa, ndipo ndi kusiyana komwe kumapangidwa ndi mabungwe ogwira ntchito monga Culinary Institute of America ndi French Culinary Institute. Ndi mafupa motsutsana ndi nyama.
Zakale kapena zachikhalidwe zimapangidwa kuchokera ku mafupa kuphatikizapo masamba ochepa (kawirikawiri anyezi, parsley, kaloti, ndi udzu winawake wambiri) popanda zokometsera. Mafupa akhoza kuwotchedwa kuti azisakaniza zina. Cholinga chake ndicho kutenga collagen kuchokera kumagulu ogwirizana, omwe amachititsa kuti katundu azikhala wochuluka, komanso ngakhale gelatinous mukakhala ozizira. Thupi limene limapereka ku katundu ndilofotokozera.
Chigulangondo sichiri kuganiziridwa ngati chinthu chotsirizidwa koma ngati maziko a zinthu zina monga sausi ndi msuzi.
Komabe, msuzi wamtunduwu ndi madzi omwe nyama yophika. Ali ndi masamba omwewo monga stock, koma kawirikawiri amapangidwa. Msuzi ukhoza kutumikiridwa monga-ndi, apo ndiye ndiye mwalamulo "supu".
Consommé ndi chitsanzo.
Njira imodzi yoyang'ana pazimenezo ndikuti zikhomo zimakhala mu khitchini koma zikhoza zimapita ku gome.
Kwenikweni, mu khitchini zambiri, pangakhale kusiyana pang'ono. Zogulitsa kapena mitsempha zingakhale zowonongeka kapena zosadziwika, mafupa okhala ndi nyama akadakalipo angagwiritsidwe ntchito kupanga mwina. Apanso, kuti apange nyumba, nthawi zambiri amasinthasintha. "Masamba" ndi chimodzimodzi ndi "masamba", chifukwa masamba alibe mafupa.