Kuchokera maluwa atsopano kuti asakanike kapena okalamba, tchizi kupanga ndi kusakanikirana ndi sayansi ndi sayansi.
Pali mitundu yambiri ya tchizi komanso njira zambiri zopangira. Ngakhale kuti tchizi zina zimachita zambiri ndipo zimakhala ndi nthawi yochulukirapo, tchizi mu mawonekedwe ake akuluakulu zimaphatikizapo mkaka wosakanikirana ndiyeno kugawaniza zolimba kuchokera ku whey. Zomwe zimachitika mutatha izi zimapanga mitundu yambiri ya tchizi komanso kukoma, maonekedwe, mtundu, ndi fungo.
Kukwapula
Mkaka wokazinga ndizoyambira kosiyana (mafuta ndi mapuloteni), kuchokera ku madzi (whey mapuloteni ndi madzi).
Pali njira ziwiri zothetsera mkaka, kaya ndi zidulo, monga mandimu kapena viniga kapena ndi enzyme monga rennet.
Kugwiritsira ntchito asidi kuteteza mkaka kumabweretsa zochepa, zobvala zofanana ndi zomwe mungapeze mu ricotta tchizi, queso fresco , kapena Indian paneer . Kungowonjezera chigawo cha acidic ku mkaka sikungachititse kuti curdling ichitike, koma pamaso pa kutentha, makatani amatha kupanga. Mukamapanga mawonekedwe, zakumwa zimatulutsidwa ndipo zolimba zimakonzedwa kapena kuponyedwa mu nkhungu.
Rennet ikhoza kukhala njira yakale kwambiri yothetsera mkaka ngati ikupezeka m'mimba ya mitsempha, imene idagwiritsidwa ntchito kusunga ndi kutumiza mkaka nthawi zakale. Rennet ndi puloteni yomwe imatulutsa mapuloteni mu mkaka, zomwe zimapangitsa kuti mavitamini apange. Mapepala omwe amapangidwa ndi rennet ali ndi mgwirizano wa gel, womwe umawalola kuti awutambasulidwe ndikuwumbidwa mosiyana ndi zofiira zopangidwa ndi asidi. Zakuchi zili ndi makhalidwe abwino, monga mozzarella , zimapangidwa ndi rennet.
Masiku ano rennet ndi yopangidwa ndi mabakiteriya othandizira kupanga mavitamini. Izi zimapereka ndalama zopanda malire kuti zipangidwenso mtengo wapansi.
Processing
Mukangoyamba kupatulidwa ndi whey, amayenera kukonza kuti apange mitundu yosiyanasiyana ya tchizi imene timadziŵa.
Chakudya chatsopano (monga ricotta ndi paneer ) chatsekedwa kapena chimakanikizidwa ndipo chingakhale ndi mchere wowonjezera, koma kawirikawiri sichikuchitanso.
Mitedza yambiri imatenthedwa ndi mchere kuti ipitirize kutulutsa chinyezi. Pamene chinyezi chimachotsedwa kunja, zimakhala zovuta kwambiri kuti tchizi zikhale. Izi zimathandizanso kuti tchizi zizikhala motalika popanda kuwononga ndipo mchere ukhoza kupereka zowonjezera.
Zakuchi monga mozzarella zimayambira, ndipo zimagwirizanitsa mapuloteni ndikupanga mapuloteni, omwe amachititsa kuti tchizi zizikhala zovuta.
Zakudya zowonongeka, monga colby kapena gouda , pita m'madzi osakaniza kuti muchepetse acidity ndipo mulole kukoma kokoma, kokometsetsa kuwala.
Nthawi zowononga nthawi zambiri zimakanikizidwa kuti zisapangidwe kuti zikhale ndi ma wheels, blocks, kapena maonekedwe ena. Pakadali pano, tchizi tingadye mwatsopano, kusungidwa kosungirako (monga mitundu yosiyanasiyana monga feta ), kapena yakucha kuti tipitirizebe kukoma.
Kutulutsa
Kupsa kapena kukalamba kumayambitsa kusiyana kwa mitundu yosiyanasiyana ya tchizi. Tchizi zimasungidwa pansi pa zinthu zomwe zimayendera zachilengedwe zomwe zimalola kuti tizilombo toyambitsa matenda tizisintha mapuloteni ndi ndemanga zina mu tchizi kupita ku makina atsopano komanso okongola kwambiri.
Mitedza yambiri imatulutsidwa ndi tizilombo toyambitsa matenda kapena nkhungu kuti tifunikire kukoma, maonekedwe, kapenanso mawonekedwe. Magazi opangidwa ndi mabakiteriya mu tchizi swiss amatsekedwa mkati mwa tchizi ndikupanga kapangidwe kake kakang'ono. Chophimba chobiriwira cha buluu chimayambanso chifukwa cha mabakiteriya amene asungidwa mu tchizi.
Pakati pa mtundu wa tizilombo toyambitsa matenda omwe amagwiritsidwa ntchito, momwe umagwiritsidwira ntchito, komanso utali wotalika kufikira zaka, pali mwayi wochuluka wa oyeretsera tchizi ndi mawonekedwe. Ndi chifukwa cha ichi kuti kupanga tchizi kwakhala mawonekedwe otere m'mbiri yonse.