Tonse tawonapo, mkaka wamchere womwe umatsanulidwa kuchokera ku jug kapenanso madzi a mandimu. Zomwe kale zinali zosalala, zokaka mkaka zimakhala zovuta, zowonongeka, komanso zopanda phindu. Koma mkaka wosakaniza si nthawizonse chinthu choipa. Ngakhale kuti nthawi zina zimatanthawuza spoilage, ikhozanso kukhala njira yopangira chakudya chokoma, monga tchizi. Mkaka wa mazira chifukwa cha mankhwala osavuta omwe angathe kuikidwa m'malo osiyanasiyana.
Tiyeni tiwone bwinobwino zina mwa zifukwazo.
Mkaka Wophimba
Mkaka uli ndi mankhwala ambiri, makamaka mafuta, mapuloteni, ndi shuga. Puloteni mu mkaka nthawi zambiri imayimitsidwa mu colloidal solution, zomwe zikutanthauza kuti tinthu tating'onoting'ono ta mapuloteni timayendayenda mozungulira komanso mosasamala. Mamolekyu oyandama a puloteniwa amatsitsa kuwala ndipo amachititsa mkaka kukhala woyera. Kawirikawiri mapuloteni ameneŵa amapondana, kuwalola kuti ayandama popanda kugwedezeka, koma pH yothetsera vuto lawo, amatha kukondana mwadzidzidzi ndi kupanga mawonekedwe. Izi ndizochitika makamaka pamene mkaka umathamanga. Pamene pH ikugwa ndipo imakhala yowonjezereka, maselo a mapuloteni ( casein ) amakopana wina ndi mzake ndipo amakhala "zophimba" zomwe zikuyandama mu njira yothetsera whey . Kusokonezeka uku kumachitika mofulumira ku kutentha kwakutentha kuposa momwe kumachitira kuzizira kuzizira.
Mkaka wophika
Mkaka wonse, ngakhale mkaka wosakanizidwa, uli ndi mabakiteriya.
Monga mabakiteriya amapita mosangalala ndi miyoyo yawo, amadya shuga zachibadwa mu mkaka, wotchedwa lactose . Pamene akumba lactose, pali mitundu yambiri yopangira mankhwala, kuphatikizapo lactic acid. Pamene kuchuluka kwa lactic asidi mu mkaka kumayamba kuwonjezeka, pH imatumpha ndipo mamolekyu a casein amayamba kugwedezeka.
Mafuta akuluakulu a lactic asidi ndi omwe amachititsa mkaka wosasunthika kuti ukhale fungo lonunkhira.
Msuzi ndi mandimu a mandimu kapena viniga
Si zachilendo kuti maphikidwe aziitana madzi a mandimu kapena vinyo wosasa kuti awonjezere mkaka. Ndipotu, madzi a mandimu ndi viniga akhoza kuwonjezeredwa mkaka monga mmalo mwa akatswiri ambiri a maphikidwe. Nanga n'chifukwa chiyani izi sizimayambitsa mkaka? Monga momwe zimakhalira ndi machitidwe ambiri, kutentha kumawongolera mlingo umene zimachitika. Powonjezerapo madzi a mandimu kapena vinyo wosasa, amatha kutseka nthawi yomweyo, koma kuwonjezera pa mkaka wozizira sungathe kuchitapo kanthu kwa nthawi ndithu.
Izi ndi zomwezo zomwe zimagwiritsidwa ntchito popanga zakudya zatsopano monga ricotta kapena paneer . Mkaka umatenthedwa mpaka kutentha kutchulidwa ndipo kenako asidi (mandimu kapena viniga) amawonjezeredwa. Mkaka ukatha, mapuloteni olimbitsa thupi amatha kuchoka ku madzi omwe amawombera. Pa zochitikazi, kukodola sikuli ndi kanthu kowonjezera kuwonongeka ndipo ndi kotheka kwambiri.
Mkaka ndi Khofi kapena Tea
Nthaŵi zina, mkaka wozizira umawonjezera khofi kapena tiyi. Izi zikhoza kukhala zoopsa monga mkaka wamakono umawoneka ngati wofanana ndi mkaka wowonongeka. Pankhaniyi, ikhoza kukhala theka loona. Kafi ndi tiyi zimakhala zowonongeka pang'ono, ngakhale kuti nthawi zambiri sizingathetse mkaka watsopano.
Pamene mkaka uli pamphepete mwa kuwonongeka kwa mabakiteriya ndipo mabakiteriya apanga zina, koma osati asidi okwanira kuti azimitse mkaka wozizira, pang'ono pokha asidi owonjezera kuchokera ku khofi kapena tiyi, komanso kutentha kwawo kungapangitse mkaka kuti kutseka. Mkaka sungawonongeke mokwanira kuti upange fungo kapena kununkhira, koma asidi wokwanira ndi kutentha pokhapokha payekha zingayambitse kukongoletsa.