Ngati mukufuna kuphika zikondamoyo, zonse muyenera kuchita ndikutsatira njira yabwino .
Koma ngati mukufuna kumvetsa zomwe zimapangitsa kuti phokoso likhale fluffy, ndi pamene ife timalowa mu gawo la sayansi. Koma musadandaule. Sayansi ya Pancake si sayansi ya rocket.
Pachakudya chamadzimadzi ndi zonse za mapepala. Popanda iwo, mukungodya zokha.
Kusangalala Kumayambira Ndi Mphungu
Kupanga zikwama za mpweyazi kumafuna, choyamba, kupanga mapuloteni mu batter, ndipo chachiwiri, kulimbikitsa ma thovuwo.
Kupangidwe kwa thovu kumayambitsa kutuluka kwa mpweya, womwe umayambanso chifukwa chakuti mwawonjezera ufa wophika kuti mumenyetse. Kuphika ufa ndi wothandizira mankhwala omwe amapatsa CO2 gasi. Ndi mpweya umene umapanga mavu.
Kuwotcha ufa wophika kumachitika mu magawo awiri. Choyamba chimapezeka pamene zosakaniza zimasakanikirana. Mankhwala omwe amapanga mafutawa amaphatikizidwa ndi madzi, omwe amachititsa kuti mpweya utuluke. Chimasulidwe choyamba chimachitika pang'onopang'ono.
Chachiwiri, mpweya wambiri wamagetsi umachitika pamene mfuti imatenthedwa. Kutentha kumapangitsa kuthamanga kwamsanga, ndipo ndizomene zimapereka zikondamoyo zawo. Kutentha kwake kumakhala kolimba kwambiri, kutulutsa mpweya. (Zosiyana izi ndi chifukwa chake kuphika ufa kumatchulidwa kuti "kuchita kawiri.")
Tsopano, thovu zimapanga chifukwa cha gluten mu ufa omwe mumakonda kumenyera. Glutens ndi mapulaneti ambiri a mapuloteni.
Ndipo pamene maselowa amayamba, amayamba kutanuka. Ngati munayamba mwawona momwe mtanda wa mkate umatambasulika, ndiko kusakaniza kumene tikukamba.
Mu phokoso la chiwombankhanga, kuchepa kwa gluten ndikomene kumalola kuti thovu zikhalepo. Mofanana ndi mabuloni omwe amatambasula ndikukula pamene akukotayidwa, ndi mmenenso muzigwiritsira ntchito ufa.
(Ichi ndi chifukwa chake simungapange zikondamoyo zopatsa ufa wopanda ufa wa gluten.)
Khwerero Lotsatira: Kutentha kwa Batter
Kutentha (aka "kuphika") ndimene kumabweretsa kukhazikitsidwa kwa thovu.
Pamene chidole chakumenya chimawotcha kutentha kapena pamwamba pa skillet, chimatentha mofulumira, chomwe chimakhala chifukwa cha kachiwiri kawiri ka ufa wanu wophika, mwamsanga imapanga ming'oma pomenya.
Panthaŵi imodzimodziyo, panthawi yochepa yomwe imafunika kuti phokoso liphuke, madzi amadzimphika amawotcha mawonekedwe a nthunzi, mapuloteni omwe amapezeka mu dzira, ndipo mavule awo a CO2 amakhala olimbitsa thupi. M'katikati mwa ndegeyi ndi zomwe zimapereka chikondwerero chake.
Griddle yanu iyenera kukhala yotentha kwambiri kuti ipange ufa wophika mwamsanga, zomwe zimapanga mavubu akuluakulu ndipo motero zimakhala bwino. Kuwonjezera apo, kutentha kotentha kumaonetsetsa kuti kumenyana kumaphika mofulumira kotero kuti mapepala a mpweya asunge mawonekedwe awo mmalo mwa kugwa. Izi ndi zofunika. Kutentha kwakukulu kumachepetsa kuyambitsa kwa thovu, komanso kutonthozedwa kwa ming'oma. Nthaŵi zambiri, chiganizo chanu cha kutentha chiyenera kukhala 375 F.
Zinthu Zowonjezera Zokwanira
Shuga: Shuga imamangiriza ndi madzi kumenyana ndi kuchepetsa kukula kwa gluten.
Izi zikutanthauza kuti zikondamoyo ndi supuni ya shuga zidzakhala zochepetsetsa, zochepa zowonjezera, zochepa. Shuga idzathandizanso ku Browning ndikukupatsani mitsinje yotchedwa crispy yomwe palibe phokoso limene lingathe. Kuti mupeze zotsatira zabwino, sungani shuga ndi dzira lomenyedwa.
Mchere: Mchere umachepetsanso chitukuko cha gluten, koma umatulutsa mtanda wambiri.
Mafuta: Mafuta amachepetsanso mchere wosakaniza. Mwachitsanzo, taganizirani momwe ma cookies amathandizira kwambiri. Choncho, mmalo mwa kirimu mkaka, nenani, zikhoza kutsogoloza, mopanda madzi pang'ono.
Zosayenera: Awa ndi mawu ena omwe akugwedeza. Ngati madzi okha ndiwo mkaka, kapena mkaka ndi dzira, kumenyana kwanu kungakhale kochepa kwambiri. Kutupa kochepa kudzafalikira pa griddle, kukupatsani zikondamoyo zochepa. Motero kumenyana kochepa sikugwirizana ndi fluffy zikondamoyo.
Pofuna kukhalapo, payenera kukhala makulidwe.
Mukhoza kupanga batter wambiri pogwiritsa ntchito madzi ochepa. Koma mu nkhani iyi, makulidwewa angowatsogolere ku zolemetsa zolemetsa, zopititsa patsogolo. Chotsatira chake ndikuti kugwiritsa ntchito ufa wochuluka kumakupangitsani kuti mumenyane kwambiri, komabe, osati mwa njira yabwino. Izi zikhoza kuchitika mwangozi, komabe, ngati muyesa ufa wanu molakwika. (Muyenera kuyeza ufa wanu, osati kuupaka .)
Koma, ngati mumalowetsa madzi akuda kwambiri kuti akhale ochepa thupi (kapena mbali imodzi ya wochepa), mukupita kukapanga batter, koma omwe adzapitirizabe kukhalapo.
Chitsanzo: Ngati chophika cha phokoso chimaitana 1 chikho cha mkaka, kulowetsa 1/2 chikho cha yogurt yogawira kwa theka la mkaka kumabweretsa batter kwambiri ndi fluffier pancake. Kuchuluka kwa acidity ya yogurt kudzathandizanso kuti mankhwalawa azipangidwanso, ndipo izi zimapangidwanso. (Zomwezo zidzachitika ngati mutalowetsa mafuta amtundu wina kapena mkaka wonse).
Dziwani kuti batter wochuluka amatenga nthawi yaitali kukaphika, kotero inu mukufuna kuchepetsa kutentha kwa griddle pafupifupi madigiri 25 kuti musawotche.
Khalani Wofatsa Pamene Mwapanda!
Mfundo imodzi yomalizira ili pano, makamaka ngati mwapita kutali kwambiri kuti mupange batete, yikani kutentha kwa griddle ndi zina zotero. Mukamapanga zikondamoyo, chitani mokoma ngati n'kotheka! Kuwapondaponda ndi thwack wamkulu kumatulutsa mitsempha imeneyo, kuchititsa zikondamoyo zanu kukhala zonyansa kuposa, chabwino, zikondamoyo.