Makina Ophatikiza
Pali mitundu yambiri ya ufa pa msika lero ndipo ali ndi chidziwitso chazing'ono, mungathe kuyenda pa kanjira kokhala ngati pro. Phunzirani za zigawo zikuluzikulu, makhalidwe ndi ntchito zabwino za ufa wamba.
Mpunga ndi mankhwala a powdery omwe amapangidwa pamene tirigu wouma umapangidwira. Izi zimatchulidwa kuti ndondomeko ya mphero. Mitundu yambiri ya ufa imapangidwa ndi tirigu ngakhale tirigu aliyense angapangidwe ufa, kuphatikizapo mpunga, oats, chimanga kapena balere.
Zomwe Zimapanga Fulumu
Kuwonjezera pa mtundu wa tirigu ogwiritsiridwa ntchito, ufa umasinthasintha malinga ndi gawo liti la tirigu limene limasungidwa panthawi ya mphero. Izi zikhoza kuphatikizapo endosperm, chinangwa kapena nyongolosi.
- Endosperm: Awa ndi malo osakanizika a tirigu, omwe ali ndi chakudya, mapuloteni ndi mafuta pang'ono. Zosavuta zambiri zoyera zimakhala ndi gawo lokha la tirigu.
- Ubongo: Nkhumba yakunja ya njere, yotchedwa bran, imapanga maonekedwe, mtundu, ndi fiber kuti ufa. Nthambi imapereka mbewu zonse zowononga mtundu wawo wofiirira komanso wovuta.
- Jeremusi: Nyongolotsi ndizopangitsa kuti mbeu zizikhala ndi zokolola komanso ndizochokera ku zakudya zowonjezera. Mphamvu yomwe imakhala ndi kachilombo kaye panthawi ya mphero idzakhala ndi mavitamini, minerals komanso fiber.
- Gluten: Gluten ndi mapuloteni omwe amapezeka mwachibadwa mu endosperm ya tirigu. Amapereka mphamvu, zotsika komanso khalidwe lopaka chotupitsa mkate , pasitala ndi pizza .
Zomera Zosiyanasiyana
Zolinga Zonse : ufa wopangidwa ndi cholinga chonse wapangidwa kuchokera ku endosperm ya tirigu. Kawirikawiri ufawu umapangidwira kuti ukhale woyeretsa, wooneka woyera komanso wopindulitsa kuti ukhale ndi zakudya zomwe zimatayika chifukwa chochotsa nyongolosi ndi chinangwa. Fungo lopangitsa kuti likhale lopweteka limakhala ndi mavitamini ambiri komanso mapuloteni kotero kuti angagwiritsidwe ntchito muzinthu zosiyanasiyana popanda kukhala wolemetsa kapena wolemetsa.
Unbleached: ufa wosagwedezeka ndi wofanana ndi ufa wopangidwa koma wopanda mankhwala. Fungo losakanizidwa lingagwiritsidwe ntchito mofulumira m'maphikidwe ambiri monga ufa wodalirika. Ufa wosasunthika ndi wabwino kwa iwo omwe akuda nkhawa ndi kuyeretsa kwa mankhwala kapena mankhwala.
Mkate Uliwonse: ufa wa mkate uli ndi chiŵerengero chapamwamba cha mapuloteni kuti azikhala ndi chakudya kusiyana ndi cholinga chonse, chomwe chimapangitsa mtanda wolimba. Mphamvu yamtundu wa gluten imapereka chithunzi chokwanira mtanda ndipo imapereka mapeto mankhwala abwino, owoneka bwino.
Mtengo wa Keke: ufa wa keke uli ndi mapuloteni ocheperapo kusiyana ndi cholinga chonse ndipo umapangidwa ndi maonekedwe abwino. Zinthu ziwirizi zimagwirizanitsa kupanga zovuta kwambiri. Kawirikawiri ufa wophika umawombera kuti uwoneke.
Mtundu Wosakaniza: Pasitala ufa uli ndi mapuloteni apakati ndipo uli pakati pa cholinga chonse ndi ufa wa mkate mu kapangidwe. Mtundu wabwino umapanga timadzi timene timatulutsa timadzi timene timatulutsa timadzi timene timatulutsa timadzi timene timatulutsa timadzi timene timakhala tambirimbiri. Kuwonjezera pa zakudya, ufawu ndi wabwino kwambiri popanga makeke , mabisiketi, ndi mkate wouma.
Kudzikweza: Fupa lodzikweza limagwiritsidwa ntchito kupanga mabisiketi ndi mikate ina yofulumira . Ili ndi ufa, mchere komanso mankhwala otupitsa mankhwala monga ufa wophika .
Fungo lokhalitsa siliyenera kugwiritsidwa ntchito kupanga mkate wa yisiti.
Tirigu Wonse: ufa wonse wa tirigu amapangidwa pogaya mbewu zonse (endosperm, bran, ndi germ). Fungo ili liri ndi zakudya zambiri ndi zowonjezera kuposa cholinga chonse kuti chikhale chotchuka pakati pa anthu odziwa zaumoyo. Chifukwa chimphona chingathe kulepheretsa mapangidwe a gluten mu mtanda, ufa wa tirigu nthawi zambiri umabala chakudya cholemera kwambiri, chokhalirapo kuposa cholinga chonse kapena mkate wopsa.
Mwala wa miyala: Mafuta a pansi pa miyala ndi ofanana ndi ufa wonse wa tirigu koma amawombera ndi maonekedwe okhwima. Mtengo wakuda wa miyala ndi wamtengo wapatali chifukwa cha chikhalidwe chake chokhwima ndi kuyang'ana.
Semolina: Semolina ndi ufa wopangidwa ndi tirigu wosiyana siyana wotchedwa Durum. Tirigu wa Durum ali ndi mapuloteni apamwamba kwambiri, omwe amawapangitsa kukhala ofunda kwambiri. Pa chifukwa ichi, semolina amagwiritsidwa ntchito popanga pasitala.
Mtengo wa Msuzi: ufa uwu umapangidwa ndi mphero za mphero ndipo zimapezeka mu zoyera zonse (endosperm yekha) ndi mitundu yobiriwira (yobiriwira). Mtedza wa mpunga ndi wophweka kwambiri kuposa mmene tirigu amachitira ndipo anthu ambiri omwe sakhala ndi vuto la gluten, amasankha kwambiri.
Masa Harina: Masa Harina ndi ufa womwe wapangidwa ndi chimanga chomwe chachitidwa ndi mankhwala amchere, omwe amakhala ndi laimu. Limu limathandiza kumasula nsomba za chimanga musanayese mphero ndikuthandizira zakudya zomwe zili ndi ufa. Masa harina amagwiritsidwa ntchito popanga ziphuphu, tamales ndi mbale zina zotchuka ku Central America.