Cheese wosasamalidwa

Kuti Pasteurize Cheese kapena Os

Kugwiritsa ntchito mkaka wosapangidwira kuti usapange tchizi ndi mpikisano wothamangitsidwa kwambiri mudziko la mkuta komanso pakati pa ogula tchizi. Ena amanena kuti mkaka wosakaniza umapatsa tchizi kukoma kokoma ndipo ena amanena kuti tchizi zopangidwa kuchokera ku mkaka wosakanizidwa zingakhale zokoma komanso zokhutiritsa.

Ambiri amanena za zakudya zamtundu wachizungu zomwe zimapangidwa ndi mkaka wofiira, monga Brie ndi Camembert, monga umboni wakuti mkaka wabulu umapanga tchizi. Ena amanena za zakudya zamakono zomwe zimapangidwa ku United States, monga zomwe zinapangidwa ndi Andante Dairy ku California kapena Beecher's Handmade Cheese ku Washington, monga umboni wakuti tchizi chosakanizidwa ndi zosangalatsa.

Mukuganiza chiyani? Musanasankhe, onetsetsani kuti muwerenge zifukwa zotsutsana ndi tchizi zosagwiritsidwa ntchito zomwe zili pansipa ndikupita kukagula shopu kuti muzitha kuyesa zitsamba zobiriwira komanso zosakanizidwa. Ndiye, iwe ukhale woweruza.

• 01 a 04

  Kodi Tchizi Chosawonongeka N'chiyani?

  Tchizi chosakonzedwanso , womwe umatchedwanso mkaka wa mkaka, umapangidwa kuchokera ku mkaka umene sunawonongeke. Kuthamanga kumachitika panthawi yopaka mkaka pamene mkaka umatenthedwa kumayambiriro kwa cheesemaking njira kuti awononge tizilombo toyambitsa matenda zomwe zingayambitse matenda kapena kuwonongeka. Kuphatikiza pa kuwononga tizilombo toyambitsa matenda, ena amanena kuti mkaka wa pasteurizing umapanganso zonunkhira ndi zokometsera zomwe zimawatsogolera ku tchizi.

  Mkaka wopangidwa ndi mkaka wosakanizidwa (wofiira) sungagulitsidwe ku USA pokhapokha atakhala wamkulu kwa masiku osachepera 60. Izi zikulamulidwa ndi The Food and Drug Administration. Pambuyo pa masiku makumi asanu ndi limodzi (60), zidulo ndi mchere mu mkaka wobiriwira komanso ukalamba amakhulupirira kuti mwachibadwa amalepheretsa listeria, salmonella, E. coli ndi mitundu ina yowopsa ya mabakiteriya.

  • Ŵerengani Zambiri Pakati pa Mgwirizano pakati pa Tchizi Chakudya Chokoma ndi Chakudya Chokoma
  • Pitani ku webusaiti ya FDA kuti muphunzire za udindo wa boma pa tchizi zosagwiritsidwa ntchito

• 02 a 04

  Kodi Mkaka Wotchedwa Pasteurized uli bwanji?

  Tchizi timene timadya timatchedwa mkaka umene umatenthedwa ndi kutentha kwa 161 ° F kwa masekondi khumi ndi asanu kapena 145 ° F kwa mphindi makumi atatu kapena kuposerapo.

  Kudyetsa pansi kumachitika pakati pa madigiri 158 ndi 162, komabe, pali njira zosiyanasiyana zoperekera zakudya komanso kutentha kwa nthawi ndi nthawi yomwe mkaka umatenthedwa. Chitsanzo chimodzi cha izi chimadziwika kuti Low Temperature Long Hold (LTLH) pasteurization. Mkaka umatentha mpaka madigiri 149 kwa mphindi 40. Njirayi imayamikiridwa ndi ozimitsa chifukwa ma enzyme ndi mabakiteriya amalingalira kuti ndi ofunikira kuti awonetseke kuti apulumuke apulumuke.

  Kusiyana ndi pasteurization ndi ndondomeko yotchedwa "kuphika" tchizi . Pakati pa cheesemaking ndondomeko ya mitundu ina ya tchizi, zophikazo "zophikidwa" pang'ono kutentha pakati pa 104 mpaka 120 F. "Kuphika" zotsalirazo zimasinthidwa kuti zisinthe mawonekedwe, zomwe zimapangitsa kuti tchizi zikhale zolimba komanso zosavuta. Zosakaniza za tchizi zobiriwira zamkaka "zophika" (monga Fontina ndi mitundu yambiri ya tchizi cha Swiss) komanso palinso zakudya zina zotsekemera (monga mozzarella) zomwe zophikidwa.

  • Werengani Za Kumwa Mkaka Wambiri

• 03 a 04

  Kodi Zakudya Zosasokonezeka Zimapindula?

  Inde. Ayi. Ngakhale okonza malonda ndi okonda adzakangana mwachangu ndi mbali zonse ziwiri za mkangano uwu, kaya kapena tchizi zopangidwa kuchokera ku mkaka wosakaniza zimamveka bwino kusiyana ndi tchizi zomwe zimapangidwa kuchokera ku mkaka wosakanizidwa ndi nkhani yokha. Pali mitundu yambiri yodabwitsa, yodalirika, yowoneka bwino yomwe imapangidwa kuchokera ku mkaka wa pasteurized. Palinso zakudya zambiri zozizwitsa zopangidwa kuchokera ku mkaka wobiriwira . Chofunika ndi chakuti opanga zovala amapatsidwa chisankho ndipo amaloledwa kugwiritsa ntchito mtundu wa mkaka omwe amamverera bwino kuti mtundu wa tchizi iwo akupanga.

  Ndikoyenera kukumbukira kuti zinthu zina osati ngati mkaka ndi pasteurized zimakhudza ubwino wa tchizi. Zina mwazinthu zina:

  • Kodi tchizi amapangidwa mu fakitale kapena ndizopangidwa ndi manja?
  • Kodi mkaka (wofiira kapena wosasunthika) umasonkhana pamalo oyera, aukhondo?
  • Kodi tchizi zimapangidwa m'malo oyera, aukhondo?
  • Kodi nyama zimaloledwa kudya msipu ndikudya zomera zosiyanasiyana?
  • Kodi wolemba cheesemaker ali ndi luso?
  • Kodi tchizi zimakula bwanji?
  • Kodi sitolo yomwe ikugulitsa tchizi ndikuisunga bwino?

  Kuwerenga Kwambiri za Tchizi Chosafunika:

  • Slowfood Manifesto Potetezera Mkaka Wobiriwira

• 04 a 04

  Kodi ndingapeze kuti tchizi chosagwiritsidwa ntchito kuti?

  Tchizi zosagulitsidwa zimagulitsidwa m'masitolo padziko lonse lapansi. Komabe, ku United States, malamulo amalamulira malonda a tchizi ochokera mkaka wosasinthika .

  Ku USA, tchizi mkaka ukhoza kugulitsidwa atatha zaka 60. Sichiloledwa kubweretsa tchizi mkaka wosakanila masiku osachepera 60 m'dziko muno, ngakhale mutagwiritsidwa ntchito.

  Kuti mupeze tchizi mkaka tchizi m'sitolo pafupi ndi inu, funsani mndandanda wa tchizi zosagwiritsidwa ntchito . Mu shopu yabwino ya tchizi, cheese monger adzatha kufotokoza mtundu uliwonse wa tchizi wosagulitsidwa omwe amagulitsa. M'masitolo ogulitsa tchizi chisanadze, ziyenera kuwonetsa pa chizindikiro ngati tchizi sichidziwika bwino.