Momwe Kuphika Mapepala Kumalowa mu Kukhetsa Katemera
Tanthauzo loti "yophika" ndi "wosaphika" lingakhale losokoneza, pakuti zonsezi zimakhudza kutenthetsa. Nanga ndi kusiyana kotani pakati pa tchizi zophika ndi zosaphika?
Kupanga Tchizi
Zonse zophika komanso zosaphika zimayamba chimodzimodzi, monga mkaka. Zakudya zabwino kwambiri zimabwera, mwachibadwa, kuchokera ku zabwino kwambiri, mkaka wangwiro. Zimatengera pafupifupi makilogalamu 10 a mkaka kuti apange 1 pounds ya tchizi, ndipo wopaka cheesemake adzayeza mosamala ndi kuyang'ana mkaka isanayambe.
Chinthu chotsatira ndichotseketsa mkaka wosakaniza kapena kutentha kuteteza ubwino, chitetezo, ndi kufanana. Kuphika kapena "kusasaka" ndi kosiyana ndi kuperekera zakudya, komwe kumayambira pachiyambi cha cheesemaking ndondomeko komanso kutentha kwambiri.
"Mabakiteriya" abwino, kapena chikhalidwe choyambira, ndiye akuwonjezeredwa kuti ayambe kuyambitsa cheesemaking. Mabakiteriyawa amathandizira kudziwa momwe zimakhalira ndi tchizi chifukwa cha tchizi. Kenaka, puloteni yotsekemera mkaka yotchedwa rennet imayambitsidwa, yomwe imaphatikiza mkaka, ndipo imakhala ngati misala yambiri.
Wosaka mitsuko adzadula izi kukhala zidutswa zing'onozing'ono kuti ayambe kulekanitsa whey, kapena madzi, kuchoka, kapena mkaka. Kenaka, zokhotakhota zimagwiridwa m'njira zosiyana, malingana ndi tchizi. Izi ndizimene zimapangitsa kuti kutentha kwapadera kuchitike komanso pamene njirayi imasiyanitsa ndi "kuphika" kapena "osaphika" tchizi.
Cheke Yophika
Tchizi zophika zimapangidwa kuchokera kuzing'ono zing'onozing'ono zomwe zimatenthedwa kutentha kwambiri kuti zikhudze mtundu wa tchizi.
Kutentha kumata kumathandizira kutulutsa magudumu ochulukirapo ngati n'kotheka. Mitundu yambiri ya zophika zophika zimakhala zolimba kapena zolimba.
Zitsanzo za tchizi zophika:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere ndi zina zambiri za Swiss
Zotsalira za tchizi ta pasta, monga mozzarella ndi provolone, zimaphikanso. Kenaka, mabala a rubber ndi otambasula, amakoka, ndi utakhazikika m'madzi.
Cheke Chosaphika
Zakudya zopanda chofufumitsa zimapangidwa kuchokera kumapiritsi akuluakulu omwe amatha kutentha pang'ono pamtunda wotsika. Izi zimachotsanso chinyezi (whey) kuchoka pamphepete, koma osati mochuluka.
Zitsanzo za tchizi chosaphika:
- Cheddar
- Spanish Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Kupitiliza Kupangira Kapepala
Ozimitsa timaphika timaphika ndi kusonkhezera zokhotakhota ndi whey mpaka kufunika kwa kutentha ndi kukhazikika kumapindula, ndiyeno whey amachotsedwa, akusiya mwamphamvu-anapanga curd. Momwe zimatulutsira mchere ndipo mchere umakhala wosiyana kwambiri ndi tchizi zosiyanasiyana.
Kulimbikitsana kuthandizira kukonzanso mapangidwe omwe amachititsa kuti chidziwitso chimveke. Kukanikiza kumagwiritsidwa ntchito mwakagetsi kapena kulemera kwake kwina (mwachitsanzo Colby ndi Feta). Kupitirira kumatenga pakati pa maola atatu ndi 12, malingana ndi kukula kofunika kwa mawonekedwe a tchizi.
Gawo lomaliza limachiritsa, lomwe liri lachindunji ndi mtundu wa tchizi. Kuchiza ndi pamene tchizi tafika kale. Zimapanga kukoma kwathunthu komanso maonekedwe a tchizi. Kuchiritsa kumachitika mukutentha komwe kumakhala ndi malo osungunuka ndipo kungatenge masabata kapena zaka.