Mabokosi a keke ndiwo zowonongeka zowonjezera; Ndipotu, kake kakang'ono ka keke angayesedwe ngati sayansi. Zosakaniza zimagwirizanitsidwa mwanjira inayake kupanga kapangidwe kake. Zakudya zokopa zimaphatikizapo mikate yofupikitsa (kuphatikizapo keke ya pounds), mikate ya thovu, ndi njira imodzi, yomwe imagwiritsa ntchito kuchepetsa kapena mafuta. Chofufumitsa chopangidwa ndi zosakaniza chingakhale chokoma ngati chotukuka, makamaka ngati zopangira monga chokoleti chodulidwa bwino kapena zonona zonunkhira zimaphatikizidwanso kusakaniza.
Maphikidwe ena a keke amaitana mkate kapena ufa wophika. Uwu ndi ufa womwe umakula makamaka kuti ukhale ndi mapuloteni ochepa. Kumbukirani kuti puloteni yotsikayi imakhala yochepetsetsa komanso yocheperako. Ngati simungapeze ufa wa mkate, kapena mukufuna kuphika mkate koma mulibe kanthu, mungathe kudzipangira nokha. Ikani supuni 2 ya chimanga mu kapu imodzi ya chikho, kenaka yikani ufa wokwanira kuti mudzaze chikho. Sungani pamwamba. Sakanizani chisakanizo ichi palimodzi, kenaka yesani kachiwiri kuti mugwiritse ntchito mu recipe.
Kukonzekera poto n'kofunika. Mukhoza kudzoza poto ndifupikitsa kapena UNsalted batala ndi fumbi ndi ufa, kapena mutha kupanga poto wokhala ndi chophimba chophatikizana pothana pamodzi 1 chikho chofupikitsa (osati mafuta otsekemera, NOT butter kapena margarine) ndi ufa wa 1/2 wa kapu. Sungani izi mu firiji ndikugwiritseni ntchito kuti muzitsuka mapeni anu. Ngati mumagwiritsa ntchito batala kapena margarine kuti muwapaka mafuta a poto, keke ikanika, yotsimikiziridwa. Ndangokhalira kukondwera ndi mankhwala osokoneza bulu omwe ali ndi ufa; amagwira ntchito bwino.
Chofufumitsa Chofufumitsa
Chofufumitsa chimenechi chimachokera ku kuphatikiza mafuta ndi shuga, kuphatikizapo kukonza. Makristasi a shuga amapanga mabowo ang'onoang'ono pofupikitsa, omwe adzadzazidwa ndi carbon dioxide ndi nthunzi pamene mkate udzaphika. Izi zimatchedwa kuchepetsa mafuta. Mafuta ndi mazira amapanga mapuloteni ndi zowonjezera, zomwe zimagwiritsa ntchito kutenthetsa, ndikuyika mitsuko yambiri yozungulira CO2 ndi nthunzi.
Imeneyi ndiyo njira yofunikira yopangira mikate yochepetsera:
- Sakanizani batala kapena mafuta ena ndi shuga.
- Onjezerani mazira ndi zokometsera zamadzi; kumenya bwino.
- Fufuzani ufa ndi zopangira chotupitsa, mchere, ndi zokoma.
- Powonjezerani kuwonjezera ufa ndi madzi kwa mafuta / shuga / dzira osakaniza, onetsetsani kuti zosakaniza zikuphatikizidwa asanawonjezere chotsatira chotsatira. Zowuma zowonjezereka zimagawidwa muchinayi; madzi mu magawo atatu. Kotero ngati keke ikuyitanitsa makapu awiri a ufa ndi 1 chikho cha madzi, mukhoza kuwonjezera 1/4 chikho cha ufa, ndiye kumenyana chisakanizo kuti ufa usawonongeke. Kenaka yikani 1/3 chikho cha madzi, ndipo muzimenya chisakanizo mpaka madzi asatuluke. Pitirizani kuchita izi, onetsetsani kuti mukuyamba ndi kutha ndi zowuma.
Pitani ku tsamba lotsatira kuti mudziwe za chofufumitsa chofufumitsa, mikate ya chiffon, ndi mikate imodzi.
Chofufumitsa Chofufumitsa
Mkate uwu umachokera ku thovu lopangidwa kuchokera ku mazira omenyedwa, mazira azungu, kapena kukwapula kirimu. Chofufumitsa chonyowa chimaphatikizapo mikate ya chakudya cha angelo, mkate wa chiffon, ndi mikate ya siponji.
Angel Food Cakes
- Mkate uwu umapangidwa kuchokera ku dzira azungu, shuga, ufa, kirimu wa tartar, mchere, ndi zokometsera. Mchere wa tartar umapangitsa chisakanizocho kukhala chosavuta kwambiri, kupanga malo abwino kwa mapuloteni. Shuga imapangitsanso kukoma komanso kumathandiza, komanso kumathandiza kuti zikhale ndi mapuloteni. Izi ndi zofunika: mbale ndi zida zonse zomwe zimayenderana ndi dzira azungu ayenera kukhala oyera komanso opanda mafuta. Mafuta adzawononga chithovu polepheretsa kuti thupi likhale loyera.
- Khalani ndi azungu pa firiji kuti akhale wabwino kwambiri; mapuloteni amatha kukhala otetezeka ndipo mvula imakula kwambiri. Yambani kumenyana ndi dzira azungu pang'onopang'ono, kenako pang'onopang'ono kuonjezera liwiro la wosakaniza pamene mukuwonjezera shuga. Zowonjezera zokoma ndi zokometsera zimaphatikizidwa mwakumangirira mosamala mu thovu loyera. Gwiritsani ntchito spatula kapena supuni yaikulu, dulani mbali ya mbaleyo, kenaka pikani pansi pa mbaleyo, pang'onopang'ono mutembenukire chisakanizocho, mpaka zowonjezeramo ziphatikizidwe. Iyi ndi njira yovuta, koma mutenge nthawi yanu ndipo mukhoza kuchita!
- Zakudya za Angel Food ziyenera kuphikidwa mwamsanga pamene batter watsirizidwa. Zipangizozi sizitsulo, choncho chimangidwechi chimatha kugwira papepala pomwe mpweya umapanga komanso mpweya umakula. Maphikidwe ena amakuuzani kuti muzizizira koke. Izi zimatulutsa mapuloteni pamene amazizira kuti keke isagwe. Musadandaule - keke siidzakhala pansi pa poto ngati ikuphulika.
Zakudya za Chiffon
- Chofufumitsa cha chiffon ndi mikate ya angelo ndi dzira la mazira ndi mafuta a masamba (osati mafuta kapena margarine). Iwo amadalirabe pa dzira loyera la dzira, koma mafuta amapanga mkate wokoma kwambiri womwe umakhala wautali kwambiri. Ndikofunika kuonetsetsa kuti dzira loyera lija limamenyedwa mpaka liti, lolimba kwambiri. Chithovuchi chimapereka makonzedwe ambiri a keke. Tidzakonza mikate ya chiffon ndikuyang'ana maphikidwe kwa iwo muzakudya zotsatila.
Zikondwerero za Sponge
- Zakudya zapulogolo zimapangidwa ndi mazira onse, ndipo sagwiritsanso ntchito zina zofufumitsa. Mazira a mazira amamenyedwa ndi shuga kuti aphatikize mpweya mumsana, ndiye azungu amamenyedwa ndi shuga wambiri kuti akhale bata, mawonekedwe, mpweya, ndi voliyumu. Zosakaniza ziwirizi zimaphatikizidwa palimodzi, ndi ufa wopangidwa kuti apangidwe. Zakudya zapulogolo zidzatchulidwanso muzotsatira zowonjezera.
Chofufumitsa Chokha
Zinali zopambana muzaka za 1960 pamene akatswiri a zachuma adapeza kuti mikate ingapangidwe mwa kuphatikiza zokhazokha mu mbale imodzi ndikuziphwanya pamodzi kwa nthawi yaitali (mphindi 4-5 pawindo lalikulu) njira yochepetserako kuchepetsanso ndikuwonjezera kuwonjezera madzi ndi zowuma. Ambiri maphikidwe a keke amagwiritsa ntchito njirayi. Palinso njira ziwiri zapangidwe ka keke, kusiyana kwa keke imodzi. Zouma zowonjezera zimagwirizanitsidwa mu mbale yosakaniza, mafuta ndi madzi akuwonjezeredwa, ndiye mazira amamenyedwa kumenyedwa. Njira imeneyi 'mafuta' a mapuloteni mu ufa muyeso yoyamba, choncho ndi kovuta kuti iwo aziphatikizana, kupanga keke yapamwamba kwambiri. Keke Yosavuta ya Chokoleti ndi kusiyana kwa njira ziwirizi.