Mphuno yamoto, yomwe nthawi zina imatchedwa pamwamba tsamba, imadulidwa kuchokera ku minofu ya ng'ombe ya chuck yamtengo wapatali , makamaka makamaka tsamba la pamwamba (kapena infraspinatus ). Mdulidwe wodula umatha kugawidwa mu magawo awiri: mpukutu wa chuck ndi phula la mapewa . Nsalu ya mapewa ndi chinthu chachikulu, chokhala ndi minofu yambiri yomwe imagwirizanitsidwa pamodzi ndi zidutswa za sinew ndi nembanemba. Mitundu itatu mwazigawo zisanuzi zimagwiritsidwa ntchito pa steaks ndi phokoso, lomwe ndilo tsamba lapamwamba, paphewa, ndi paphewa.
Kamodzi pa nthawi, ophika amadzimangirira pang'onopang'ono kumbali yophimba paphewa kuti apange mavitamini. Masiku ano ndizofala kwambiri kuti mutenge mbaliyo ndi kuzigawaniza mu minofu yake, iliyonse yomwe ingagulitsidwe ngati mtundu watsopano wa steak. Motero, steak ya blade tsopano ikuwonekera m'madipatimenti a nyama.
Zomwe Zimayambira Pake
Miphika yamoto imapangidwa mwa kudula mwachindunji minofu yapamwamba, yomwe ili yabwino kwambiri. Vuto liri ndi msoko wa minofu yomwe imayenderera pakati pake, zomwe zikutanthauza kuti gawo lirilonse la steak liri ndi chidutswa cha chida cholimba cha gristle pakati. Pa mbali yowala, pali zakudya zambiri zowonongeka mu mphika ndipo ndi zotsika mtengo.
Njira Yabwino Kwambiri Yophikira Mapiko
Mwinamwake mwawonapo tsamba la ng'ombe lakumsika, likulumikizidwa mu mapepala awo a cellophane, ndi malemba omwe amati, "Ndibwino kuti mukudya!" Koma chifukwa cha mzere umenewo wa gristle, nthunzi yamoto imakhala yoopsa kwambiri.
Ngati muphika pa grill, chidutswa cha gristle chidzamangirira ngati gulu lakuda la rabala, ndipo ndi zomwe zidzamveke ngati mkamwa mwanu mutayesa kuzitsuka. (Izi, mwa njira, ndi chimodzi mwa zifukwa zomwe ziri zofunika kwambiri kupeza mfuti yabwino .)
Njira yokhayo yothetsera minofu yolimba yomwe imakhala pakati pa mphika ndi kuphika pang'onopang'ono, ndi kutenthetsa kwaubweya - mwa kuyankhula kwina, mwa kulikweza .
Lembani izo kwa ola limodzi ndipo inu muzikonda izo.
Tembenuzani Chitsulo Chokwera Choponderetsa
Njira ina yothetsera vutoli ndi kuchotsa. Ndipo, ndithudi, ndi momwe zimapangidwira zitsulo zamtengo wapatali. Mitengo yowonjezera yachitsulo imapangidwira kuchokera pamtambo womwewo wamtundu umodzi, pamwamba pake m'malo mowapaka iwo pamtunda ndikusiya gawo la gristle mu steak iliyonse, amachepetsedwa kutalika. Msoko wa gristle umatha kulowa mu mulu wazitsulo (zomwe zikutanthauza ng'ombe yamphongo). Motero, nyama imodzimodziyo imapereka steak zosiyana kwambiri.
Mitengo yachitsulo yamtengo wapatali imakhala yotsika mtengo-zonse chifukwa ndizofunika kwambiri, komanso chifukwa cha ntchito yowonjezera yomwe imafunika kuti iwapange. Komabe, mosiyana ndi steak zala, zitsulo zamtengo wapatali zedi zimakhala zabwino kwambiri.