Shio koji ndi chinthu chophatikiza ku Japan kuphika ndi mbiri ya zaka mazana angapo. Mu Japanese, shio amatanthauza mchere.K oji (amadziwikanso kuti koji-kin ) ndi bowa kapena nkhungu zomwe zimagwiritsidwa ntchito kuti zimveke zakudya kapena kumwa mowa. Mawu akuti koji angatanthauzenso chakudya chophika chomwecho, mwachitsanzo, chotsirizira chomwe chimapangidwa pamene nkhungu ndi tirigu (mpunga, soya, ndi zina zotero) zathyoledwa.
Kodi Koji N'chiyani?
Koji amene amagwiritsidwa ntchito mu chakudya cha ku Japan amatanthauza bowa Aspergillus oryzae (A.
oryzae), nkhungu yomwe amaganiza kuti inalipo zaka 2,000 zapitazo. Nkhunguyi imagwiritsidwa ntchito popanga miso (soy bean paste), chifukwa (mowa kuti aziphika ndi kumwa), mirin (chophika chophika kapena mowa), vinyo wosasa, soy msuzi, komanso zakumwa zoledzeretsa. Mtundu uwu umagwiritsidwanso ntchito mofanana ndi chakudya cha Chinois ndi cha Koreya kuti adye chakudya ndi zakumwa.
Kodi Shio Koji Ndi Chiyani?
Shio koji ndi chisakanizo cha mchere wamchere wofiira ndi mpunga woyera. Pamene Aspergillus oryzae akuphatikizidwa ndi mpunga ndi mchere wambiri, ndiye kuti amasiya malo otentha, zaka za mpunga zimayamba kukhala michere, ma glutamates, ndi shuga, kupereka mchere wofatsa ndi umami (chomwe chimatchedwa kuti kukoma kwachisanu cha umunthu) zokoma. Shio koji ali ndi phala loyera ndi lamdima ndipo amawoneka mofanana ndi mpunga wambiri.
Mmene Mungagwiritsire ntchito Shio Koji
Shio koji ndizowonjezereka ndipo zingagwiritsidwe ntchito m'njira zambiri. Mwachitsanzo, kuyesa kudya ndi nyengo ndi nyengo ndi nsomba zimakonda kwambiri, zamasamba, kapena kupanga saladi zokongoletsa.
Njira zina zomwe shio koji angagwiritsire ntchito monga mmalo mwa soya msuzi kapena mchere muzipangizo zilizonse monga kusakaniza, mwachangu, zakudya zophika, kapena ngakhale nyama. Chidziwitso chachikulu chimakhala m'malo mwa tiyipiketi awiri a shio koji pa supuni iliyonse yamchere. Zomwe zingatheke kuti shio koji zikhale zopanda malire, osati zakudya zokha za ku Japan.
Zolinga zaumoyo zina za shio zikutamandira phindu lalikulu la mankhwalawa kwa thupi la munthu chifukwa cha chilengedwe chake. Ngakhale pali ena omwe amakhulupirira zopindulitsa, ena amangokhalira kusangalala ndi shio koji monga njira yowonjezera ya sodium ku mchere kapena soya msuzi, komanso umami wake umasokoneza mphamvu.
Shio Koji
Shio koji imapezeka kugula ku Japan ndi masitolo akuluakulu achi Japan ndi Asia kumadzulo. Shio koji angathenso kugula kudzera pa ogulitsira chakudya pa intaneti. Zokonzeka kugwiritsira ntchito mankhwala a shio koji ogulitsidwa m'masitolo akupezeka mu firiji ndipo nthawi zambiri mumakhala mowa pang'ono ngati mankhwala osungira.
N'zotheka kupanga shio koji kunyumba pogwiritsira ntchito kome-koji (osakaniza a azitsulo A. oryzae ndi mpunga wa steamed) ndi mchere, koma uli ndifupikitsa moyo wochuluka kusiyana ndi umene umagulitsidwa m'sitolo.