Tanthauzo:
Rohschinken (litayidwa ndi nyama yaiwisi ) ndi ham yomwe yasungidwa kupyolera mu salting kapena kuchiritsa ( ndi pinki yamchere ) ndiyeno kuyanika mpweya kapena kusuta. Nyama imachiritsa kapena "kukolola" kupyolera mu njira ya enzymatic yomwe imabwera chifukwa cha mabakiteriya a lacto - acid ("Milchsäurebaketerien"). Zimakhala zocheperapo ndipo zimapanga fungo labwino.
Onaninso " Kochschinken " chifukwa cha maonekedwe a dziko.
Schlingen Luftgetrockneter - mankhwala ochiritsidwa ndi mpweya wambiri - nthawi zambiri amapangidwa m'mayiko akumwera kwa Ulaya komwe nyengo imakhala yabwino kuti ayende mofulumira.
Chomwe chimatchedwa "Parmaschinken," kapena Prosciutto di Parma , chimapangidwa ku Italy ndipo chimachiritsidwa mosavuta m'nyanja yamchere kwa masiku 100 kutentha, kutsukidwa, kenaka mpweya wauma kwa chaka, kutaya gawo limodzi mwa magawo atatu a kulemera kwawo. Parmaschinken amadziwika chifukwa cha fungo lake ndi kukoma kwake. Kaŵirikaŵiri ankatumikira monga chophimba m'magawo oonda kwambiri atakulungidwa pa zidutswa za vwende.
Serrano ham amapangidwa ngati Prosciutto koma nthawi zambiri amakhala spicier.
Kuwombera ndiwopadera wa Swiss wa ng'ombe yophikidwa ndi mpweya (onani nkhani iyi ya NYT pano).
Räucherschinken (kusuta fodya) ndi mtundu wina wa "nyama yaiwisi." Njira imeneyi imagwiritsidwa ntchito pa nyengo zozizira kwambiri, kumpoto kwa Italy ndi Spain, komwe chinyezi chimayambitsa nyundo zowonongeka. Kusuta kumapanganso malo ena osungira, makamaka pamtunda kuti fungal kukula. Kusuta nyama kumaperekanso mtundu wake ndi mtundu wake. Mafashoni omwe amasuta ndi awa:
Hampha Westphalia Ham - nyama imakhala pamphuno panthawi yonse yopangidwira, imapatsa umunthu weniweni.
Westfälischer Schinken yakhala ikupangidwa kuchokera kumayambiriro kwa Middle Ages. Nkhumbazo zinadyetsedwa pa acorns kuchokera m'nkhalango za m'deralo.
Nyama yowuma imachiritsidwa ndipo imayikidwa kuti iume pamaso pa moto, yomwe imatchedwanso "Westfälischer Himmel" kapena kumwamba. Nthawi zambiri zimasuta fodya kwa miyezi itatu kapena isanu pa mtengo wa beech.
Zimasanduka mdima wofiira ndi wosanjikiza mafuta. Miyezi ingapo ya kuyanika kumaliza ntchitoyi. Amagwiritsidwa ntchito mwachibadwa ndi katsitsumzukwa koyera .
Black Forest Ham kapena Schwarzwälder Schinken - wapadera kumwera kwa Germany, Black Forest yaiwisi yaiwisi imachiritsidwa, youma, imasuta pa mtengo wa pine ndipo yayitali. Msuzi uli ndi adyo, coriander, tsabola ndi zipatso za juniper. Ili ndi fungo lolimba komanso khungu lakuda.
Holsteiner Katenschinken ndi malo apadera achijeremani omwe amachititsa kuti nyamazi zichiritsidwe mumchere wochuluka wa mchere, shuga, ndi zonunkhira kwa masabata asanu ndi limodzi kapena asanu ndi atatu, kenako kusuta fodya pamtengo wa juniper, beech kapena oak kumpoto kwa Germany "Kate." Mwachizoloŵezi, zidazo zinapachikidwa kutsogolo kwa malo otseguka m'nyumba ya cotta kapena "Kate." Utsi wochokera kukhitchini moto unasuta nyamayo kwa milungu ingapo. Pamene malo opangira moto anali atapangidwanso ndi chimneys, nyumba zamtundu wapadera wotchedwa "Katen" zinamangidwa kuti apitirize mwambo.
Katenschinken ali ndi chidwi cholimba, ndi lakuthwa ndipo ndi mtundu wa mahogany. Zimagwiritsidwa ntchito pa Schinkenbrot (mtundu wa Butterbrot ) komanso Strammer Max ndi yekha ndi " Pellkartoffeln " ndi katsitsumzukwa choyera. Anthu ena amakonda kuwonjezera tsabola woyera, pansi poti asadye.
Ammerländer Schinken ochokera ku Lower Saxony.
Shuga wofiira ndi mchere wa m'nyanja pamodzi ndi tsabola, allspice, ndi zipatso za juniper zimachiritsidwa. Mitengo ya beech imasuta, kenako imaloledwa kukalamba kwa miyezi ingapo mpaka zaka ziwiri. Nthaŵi zina nyama ya dzina lomwelo sikusuta.
Nussschinken ndi kamtengo kakang'ono kotchedwa "Nuss", kamene kali pamaso pa bondo. Ndi wathanzi kwambiri ndipo wakonzedwa ndi kuchiza ndi kuzizira fodya. Ilibe malo osankhidwa kapena zonunkhira.
Lachsschinken (litayika ham salmon) si salimoni, ngakhalenso nyama kuchokera kumbuyo kwa nkhumba. Ndi chiuno chomwe chakonzedwa ngati ham kapena Rohschinken. Ndi owonda kwambiri komanso mtundu wa salimoni, wokhala ndi mchere wambiri.
Kutchulidwa: mzere - kununkhira-an