Taganizirani molakwika ndi mkate wokha wa Shabbat mumzindawu? Ganizirani kachiwiri. Wophika mabizi Uri Scheft, mwamuna yemwe ali kumbuyo kwa Lehamim Bakery ndi Tel Aviv omwe akukondwera ndi Zakudya za Mkate wa New York, amakuyendetsani njira yopangira jachnun mu cookbook yake yatsopano, Breaking Breads .
Scheft anati: "Nthawi zambiri amagwiritsa ntchito phwetekere ndi tomato zokhala ndi zonunkhira pamtunda monga Loweruka la Sabata. Ayuda osamala omwe samaphika Loweruka malo Poto yophimba kwambiri ya jachnun mu ng'anjo yotentha yozizira Lachisanu usiku (kapena kusiya tini m'kati mwake) ndi pang'onopang'ono-yikani mpaka iitulutseni Loweruka ndikugwiritseni chakudya chamasana.
Izi ndi zokondweretsa, zolemetsa kudya mwakuya kwake-idyani chidutswa chimodzi kapena ziwiri ndipo mwakhutira mokondwera kwa maora. Anthu ena amakonda caramelized ndi chewy zidutswa kuchokera pansi pa poto; zina monga zidutswa zofewa ndi zofiira pakati. Kumbukirani kuti imaphika maola 12. "
Chinsinsi cholembedwanso ndi chilolezo. Excerpted Kuchokera pa Kuphulika Mkate: Dziko Latsopano la Kuphika kwa Israeli ndi Uri Scheft (Books Artisan). Copyright © 2016.
Chimene Mufuna
- 1 kilo (makapu asanu ndi atatu) ufa wokhala ndi cholinga chonse (wosepetsedwa, 11.7%)
- 50 magalamu (¼ chikho) shuga granulated
- 2 magalamu (supuni ya supuni ya ½) ufa wophika
- 35 magalamu (supuni 2) uchi
- 20 magalamu (supuni 1 pamodzi ndi supuni 1) mchere wabwino
- 675 magalamu (2½ makapu kuphatikiza supuni 1) madzi ofunda
- 15 magalamu (supuni 1) mafuta a masamba
- 200 magalamu (ndodo imodzi kuphatikizapo supuni 5) batala wosatulutsidwa (wofewa kwambiri-pafupifupi utasungunuka)
Momwe Mungapangire Izo
1. Pangani mtanda: Ikani ufa, shuga, kuphika ufa, uchi, ndi mchere mu mbale yaikulu. Onjezerani madzi ku mbale ndikuyambitsa mpaka mtanda ukhale wochuluka ndipo madzi atengeka. Khonzani mtanda mu mbale kwa mphindi ziwiri (zidzakhala zokongola kwambiri zowonongeka ndi zowonjezera). Ikani mtanda pambali pa firiji kuti mupumule kwa mphindi zisanu.
2. Khonzani mtanda: Onetsetsani dzanja lanu pansi pa mtanda kupita pakati kuti zala zanu zifike (pansi pa mtanda).
Kwezani mtanda pakati, kusuntha dzanja lanu kumapeto kwa mbale kuti mutambasule. Tulutsani mtandawo, mupatseni mbale kotembenuza kotembenuka, ndipo mubwerezenso kasanu ndi kawiri. Phimbani mbaleyo ndi pulasitiki ndikuyika mtanda pambali kuti muzipuma kutentha kwa ola limodzi.
3. Gawani mtanda ndikuupanga : Fupa lalikulu kwambiri mbale. Mafuta ndi dzanja lanu ndipo perekani mafuta pansi pa mtanda ndi pamwamba. Gwirani ngodya ya mtanda ndikukankhira chojambula chanu ndi chala chachikulu pambali pake, mukukankhira mtanda wa mpira wozungulira mpira kupyolera mu bwalo lopangidwa ndi chala chanu ndi thupi. Chotsani mpirawo, ikani thumba lanu pakatikati mwa mpira, ndipo gwiritsani ntchito dzanja lanu kuti mupindulire m'mphepete mwa thupi lanu, pogwiritsira ntchito chala chanu kuti muzitsitsa m'mphepete mwawo. Lembani zitseko zonse zitsekedwa ndiyeno muike mtandawo pa mbale yophika mafuta. Bwerezani ndi mtanda wotsala kuti mupange mipira 10 yokhala ndi baseball. Phimbani mtandawo mosasunthika ndi chophimba cha khitchini ndikuchipumula kutentha kwa mphindi zisanu.
4. Sinthani chowotcha cha uvuni kumalo otsikirapo ndi kuyambitsanso uvuni ku 225 ° F.
5. Tambani ndi kuyika mtanda: Pindani pepala lalikulu la zikopa mu theka la kutalika ndi kuziika pansi pa poto lachimake la masentimita 8 kapena poto la kubaneh kotero m'mphepete mwa zikopazo zikhale pamtunda (ngati chingwe). Gulitsani batala ntchito yanu pamwamba ndikuyika mtanda wa mtanda pamwamba. Buluu pamwamba pa mtanda ndikugwiritsira ntchito manja anu kukankhira ndi kutambasula mtandawo mu pepala lochepa kwambiri-pepala lophwanyidwa (kutambasula monga momwe mungathere popanda kuvulaza ufa, kuwonjezera batala momwe mungathere kuti muthetse-koma musapereke Tidandaula ngati kulira).
Pindani mbali ya kumanzere ya bangoli pamtunda, pang'onopang'ono batala pamwamba pa khola, kenani pindani kumanja (kuzipanga khola losavuta) ndi batala mopepuka pamwamba. Kuyambira pamphepete mwachindunji, yekani mtandawo muzitsulo zolimba. Ikani kansalu mu pepala yomwe ili ndi poto, yomwe imaphatikizapo kutalika kwa pepala. Bweretsani ndi mipira ina itatu. Pomwe chigawo choyamba cha poto chidzaza, sungani chotsatira chotsatira pamwamba pa choyamba, kudutsa chigawo choyamba chotsatira. Ikani mapiri awiri omaliza kuzungulira m'mphepete mwa poto.
6. Kuphika jachnun: Buluu ndi pepala lopangidwa ndi zikopa ziwiri ndi kuziyika, pambali pa mtanda. Dyani jachnun usiku, kwa maola 12.
7. Mmawa wotsatira, chotsani jachnun ku uvuni. Tsegulani poto ndikuchotsa pepala. Ikani jachnun mu mbale ndikutumikira.
| Malangizo Okhudzana ndi Zakudya (pa kutumikira) | |
|---|---|
| Malori | 496 |
| Mafuta Onse | 20 g |
| Mafuta okhuta | 7 g |
| Mafuta Osatchulidwa | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 2,133 mg |
| Zakudya | 71 g |
| Matenda a Zakudya | 7 g |
| Mapuloteni | 9 g |