Salteñas de carne ndizo zojambula za Bolivia. Komabe, iwo amatchulidwa dzina la mzinda wa Salta wa ku Argentina chifukwa cha mayi wina yemwe anakhala wodziwika kwambiri mu ndale za ku South America za m'ma 1900.
Salteñas ali ndi zigawo zikuluzikulu ziwiri zomwe zimasiyanitsa iwo kuchokera ku zambiri za empanadas. Kuwongolera , kapena "mzere" womangidwa womwe umasindikiza empanada watsekedwa, umayikidwa pamwamba. Ndiponso, ma-empanadas awa amawotcha pamalo abwino, osati kumbali zawo.
Salteñas ikhoza kudya nthawi iliyonse ya tsiku ndipo nthawi zambiri amatumikira ndi salsa ya Bolivia yotchedwa llajua . Amakhala otchuka kwambiri ngati chakudya chamkati cha m'mawa ndipo ndi ovuta kupeza kuchokera kwa ogulitsa pamsewu. Onetsetsani kuti muwadyetse mosamala kuchokera pamwamba kuti musatayike juzi pansi pa shati lanu.
Chimene Mufuna
- Kudzaza:
- 2 mbatata yosakasa
- 4 makapu nkhuku (kapena ng'ombe)
- 1 anyezi wamkulu (omasulira)
- 1 tsabola wofiira wofiira (nyemba ndi diced)
- Supuni 2 za masamba
- 1 pounds stewing ng'ombe
- Supuni 2
- aji panca phala
- Supuni 1 chitowe
- Supuni 1 ya paprika (kusuta)
- Supuni 1 ya oregano
- Dash mchere (kulawa)
- Dash tsabola wakuda (kulawa)
- 1/2 chikho chamasamba (mazira)
- 1 (1/4 oz) phukusi la gelatin (losadandaula)
- 1/2 chikho madzi
- 14-16 azitona (zobiriwira)
- Chifukwa Chakudya:
- 4 makapu ufa
- Supuni 4 batala
- Supuni 5 masamba zofupikitsa (kapena mafuta anyama)
- Supuni 1
- achiote
- 1/4 chikho shuga
- 3/4 chikho madzi
- Supuni 1 ya mchere
- 1 dzira
Momwe Mungapangire Izo
Pangani Kudzaza
Kudzazidwa kwa salteñas kuli kosiyana ndi ena a empanada. Ndiwodziwa bwino kwambiri ndi madzi ambiri omwe amaphatikizapo nyama ndi ndiwo zamasamba.
Gelatin imaphatikizidwa ku kudzazidwa pamene ikatenthabe. Chosakanizacho chimawotcha mpaka icho chikuwombera, zomwe zimapangitsa kuti zikhale zosavuta kuthana ndi kupanga ma salteñas. Pamene salteña amaphika, gelatin imasungunuka ndipo msuzi umakhala madzi kachiwiri.
Ndi chinyengo chabwino chomwe chimapangitsa salteñas kukhala osaganizira.
- Peelani mbatata ndikuwatsanulira mu cubes 1/2-inch.
- Mu supu, bweretsani nkhuku kapena ng'ombe yomwe ilipo kwa chithupsa. Onjezerani mbatata ndi kuphika mpaka wachifundo pamene mukubaya ndi mphanda. Sungani mbatata, kusungira kuphika msuzi, ndi kuika pambali.
- Dulani ng'ombeyi mu cubes yaing'ono / 2-inch.
- Mu lalikulu, skillet wolemera, onjezerani mafuta a supuni 2 ndikusuntha ng'ombe mpaka kudulidwa kumbali zonse. Chotsani ng'ombe kuchokera pa skillet ndikuyika pambali. Chotsani supuni zonse koma 2 za mafuta otsala pa skillet.
- Onjetsani aji panca, anyezi, ndi belu tsabola ku skillet ndikupitirira mpaka anyezi asintha (pafupi 3 mpaka 4 mphindi).
- Onjezani chitowe, paprika, ndi oregano ndipo mwasintha kwa mphindi zingapo.
- Onjezerani njuchi ku skillet ndikuphika ndikupweteka kwa mphindi ziwiri kapena zitatu.
- Onjezerani msuzi wosungidwa (kuchokera kuphika mbatata) kupita ku skillet. Nyengo ndi mchere ndi tsabola kuti mulawe.
- Ng'ombe ndi zamasamba zowonongeka pamtunda wochepa mpaka nkhumba ikhale yabwino (pafupifupi 30 mpaka 40 minutes). Onjezerani pang'ono msuzi ngati mukufunikira.
- Nyengo ndi mchere ndi tsabola kuti mulawe. Gwiritsani ntchito mbatata yophika ndi nandolo ndi kusonkhezera mpaka mutenthe.
- Sungunulani gelatin mu 1/2 chikho madzi. Onjezerani madzi kuti asakanikize ndikudyetsa bwino.
- Chotsani kutentha ndi kupita ku mbale ya casserole. Refrigerate mpaka utakhazikika kwathunthu.
Konzani Dothi
Pamene kudzazidwa kuli kozizira, mukhoza kukonzekera mtanda. Chitani izi nthawi yomweyo chifukwa zimayenera kupuma kanthawi.
- Ikani ufa mu mbale yaikulu.
- Mu kakang'ono kansalu, kuphatikiza masamba akufupikitsa, batala, ndi achiote. Kutentha pa sing'anga mpaka kutentha kwambiri.
- Onjezerani mafuta otentha osakaniza ndi ufa ndikuyambani ndi supuni yamatabwa. Gwiritsani ntchito zala zanu kuti mugawanye mafuta mofanana ndi ufa mpaka utakomoka.
- Mu yaing'ono saucepan, yesani shuga ndi mchere m'madzi ndi kutentha mpaka shuga utha kusungunuka ndipo osakaniza ndi otentha. Onetsetsani madzi otenthawa akusakaniza mu ufa wosakaniza pamodzi ndi dzira.
- Sakanizani osakaniza mpaka apange mtanda wosalala, kuwonjezera supuni 1 mpaka 2 ya madzi ngati mtanda umawoneka wouma. Ikani mtanda pambali kwa mphindi 30 mpaka ola limodzi.
Sonkhanitsani ndi Kuphika Salteñas
Ndi zinthu zonse ziwiri za salteñas zokonzeka, tsopano ndi nthawi yosonkhanitsa ndi kuphika.
- Gawani mtanda mu mipira 2-ounce (pafupi kukula kwa mpira wa golf). Pewani mpira uliwonse muphatikizi ndipo perekani mpumulo kwa mphindi zisanu.
- Pangani piritsi, pendani mtanda uliwonse mu mawonekedwe akuluakulu ozungulira omwe ali pafupifupi mainchesi 5 mpaka 6.
- Chotsani uvuni ku 375 F.
- Ikani masupuni awiri a chilled kudzaza pakati pa mtanda wozungulira. Onjezani azitona ku kudzazidwa. Pindani mtandawo mwa theka la kudzaza ndi kumeta ponse palimodzi kuti mutseke mtanda ponseponse. Ngati mukufuna kutayira, khalani osakaniza 1 dzira yolk ndi ma supuni awiri pa salineña.
- Ikani malo a salteñas pa pepala lophika, kukanika, ndi kuphika kwa mphindi 20 mpaka 25, kapena mpaka bulauni golide.
Mbiri ya Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) anali mlembi wodziwika bwino wazaka za m'ma 1900 yemwe anali wochokera ku Salta, ku Argentina. Iye anali Salineña- mkazi wa ku Salta . Ali mwana, banja lake linakakamizika kupita ku Bolivia chifukwa cha ndale.
Iwo anayambitsa bizinesi yotchuka ya empanada monga njira yopangira moyo m'dziko lawo latsopano.
Banja likunena kuti linapanga maina awo apadera pambuyo pa mapepala otchuka a ku Spain kuyambira nthawi imeneyo. Anthu a ku Bolivia ankakonda mpanadas yosangalatsa imene "salteña" inagulitsidwa ndi kugulitsidwa. Masiku ano, salteñas ndi chakudya chodziwika bwino m'zodyera za ku Bolivia.
Juana Manuela Gorriti adatsirizika ku Peru, kumene adatsogolera moyo wovuta kwambiri monga wolemba nyuzipepala komanso wachikulire wa nkhondo. Iye anali wolemekezeka komanso wosagwirizana kwambiri ndi nthawi yake ndipo anakhala gawo lomaliza la moyo wake ku Argentina.