Momwe Vinyo Amapangidwira

01 pa 10

Kukolola mphesa kwa vinyo

Minda yamphesa ndizofunikira kwambiri pamapeto a vinyo wa mpesa uliwonse. Mphesa yamphesa ili ngati mabotolo a vinyo, kumene kumayambiriro kwa mphesa kumayamba ndikukula, pakuti vinyo onse amawotcha pa mpesa. Malo a munda wamphesa, nyengo, dera, dothi, mipesa ndi mizu ya rootstocks, kayendedwe ka ulimi wothirira ndi tizilombo toyambitsa matenda amalamulira zonse zomwe zimagwira ntchito yomaliza mwa njira imodzi. Kutentha kwa dzuwa ndi nthawi pa mpesa zimathandiza kwambiri pa kukula kwa mphesa ndi shuga.

Winemaking imayamba ndi kukolola mphesa pachaka ndipo ikhoza kukwaniritsidwa ndi zipangizo zamakolo (nthawi zambiri zimakhala zosavuta kwa minda ya mpesa yomwe ili pa nthaka yochepa) kapena kukolola dzanja. Kukolola manja kumapereka chisankho chodziwikiratu ndipo nthawi zambiri kumakhala ntchito yabwino yoteteza madzi a mphesa kuchokera ku okosijeni chifukwa cha zikopa zoonongeka. Okolola zamagetsi amapereka njira yowonjezereka, yomwe imakhala yotsika mtengo, nthawi zambiri ndipo imayenerera bwino kwa minda yayikulu ya mpesa yomwe ili pamtunda wapatali wa dziko lapansi. Mtundu wa zokolola - kusankha manja, okolola osakaniza kapena ophatikizapo awiriwa, amakhudzidwa kwambiri ndi zolinga za winemaker zotsiriza za vinyo komanso bajeti.

02 pa 10

Kuphwanya ndi Kuwononga

Mphesa itatha kukolola nthawi zambiri imakhala yamisala kuti iwonongeke. Cholinga chophwanya sikuti chimaphatikizapo madzi onse kunja kwa mphesa, koma kupatulira khungu lakunja ndikulola madzi kuti ayambe kuthamanga, kupereka shuga kuchokera ku madzi mwayi wawo woyamba kusakaniza ndi yisiti yachilengedwe yomwe imapezeka pa khungu la mphesa. Ndi kuphatikiza kwa yisiti ndi shuga zomwe zimachititsa moŵa wa vinyo, mwa yisiti yopangitsa shuga kukhala mowa ndi carbon dioxide. "Kuphwanya" kumachitika mwa njira ziwiri - kachiwiri ndi mawotchi amatanthawuza ndi makina olemera a zitsulo zamakono kapena njira yowonjezera yomwe mumawonera m'mafilimu onse omwe amawotcha vinyo a ku Italy omwe ndi otchuka kwambiri.

Pano, mphesa zimapatulidwa ndi madzi, kapena "ziyenera" monga zikutchulidwa pa gawoli mu masewerawo. Izi ndizonso kumene vinyo wofiira mphesa ndi mphesa zoyera zimatenga njira zosiyanasiyana. Ngati vinyo ayenera kukhala vinyo wofiira ndiye zikopa za mphesa (osati madzi, omwe amveka bwino) omwe amapereka zizindikiro za mtundu ndi zopereka za vinyo wofiira. Komabe, ngati cholinga ndi vinyo woyera, ndiye kuti zikopa za mphesa zimachotsedwa pamodzi ndi zimayambira pa gawoli ndipo mphesa zimakakamizidwa musanayambe kuthirira.

03 pa 10

Vinyo wa Vinyo

Ahh, nayonso mphamvu - iyi ndi gawo mu njira yopanga mphesa zomwe zimapangitsa kuti vinyo apitirize ulendo wake wopita ku malo ake opambana ... botolo! Nthenda ya mpesa imasandulika mowa (makamaka ethyl mowa) ndi carbon dioxide panthawi yopuma, komanso kutentha kwakukulu komwe kumafunika kuyang'anitsitsa kuti zisawonongeke. Ndondomeko ya vinyo wofiira imapangidwira m'matangi a zitsulo zosapanga dzimbiri, zivomezi zazikulu kapena mbiya zamtengo. Maceration ndilo gawo loyankhulana - komwe zikopa ndi zamphesa zamphesa zimakhala ndi kukhudzidwa kwambiri kuti apange mtundu wabwino wa vinyo wofiira, tannins zokhala ndi zigawo zambiri ndi zosakaniza. Kuwonjezera apo vinyo wofiira amakhudzidwa ndi zikopa zawo za mphesa, "zazikulu" vinyo akhoza kukhala.

Vinyo watsopano wa vinyo kawirikawiri amachitika m'zitsulo zodula zosapanga dzimbiri zomwe zimayang'anitsitsa mosamala kwambiri ndipo mpweya wa oksijeni umayang'aniridwa mosamala (kupewa kutsekemera kwachangu). Chardonnay ndizosiyana, ena a winemakers amakonda kusunga madzi a Chardonnay mu zomata zoumba zotsekemera kuti ziwononge chitukuko cha kukoma.

Ngati panthawi ya kuthirira mphesa sizinali zokwanira, shuga iyenera kuwonjezeredwa kuyenera kuwonjezera mowa pamapeto pake, kuwonjezeranso kumatchedwa "kupindulitsa". Chimodzimodzinso, asidi amatha kuwonjezeredwa ku chiyenera ngati acidity ndi yotsika, izi zikutanthauza kuti "acidification." Komanso ndi kuthira vinyo woyera, gawo lina lomwe limatchulidwa kuti "kulimbikitsa lees" likuwonjezeredwa. Gawo ili limaphatikizapo kusakaniza yisiti yotsala yomwe yasiyidwa pambuyo pa kuthirira mafuta kuti iwonongeke.

04 pa 10

Kulimbikira

Kupweteka, kawirikawiri kumachitidwa pokhapokha ngati mphukira zoyera za mphesa komanso pambuyo pa kuthira vinyo wofiira mphesa, zimatenga mchere wolimba womwe umasiyidwa kapena wosakanizidwa ndi kuwatsitsa kuti atenge madzi obiriwira omwe angagwiritsidwe ntchito kupititsa patsogolo mtundu wonsewo ndi kukoma kwa vinyo wotsutsa kukhala.

05 ya 10

Malolactic Fermentation

Kutentha kwa malolactic ndi njira imene mabakiteriya a lactic amachititsa kuti azikhala ndi mavitamini (kuganiza za apulo pucker) mwa madzi mumadzi a lactic acid (kuganiza mkaka wokoma) kuti mukhale ndi pakamwa kosavuta kumva komanso mwachilendo kukhalapo kosavuta. Vinyo wambiri wofiira amapyola muyeso wa malolactic kuti achepetse acidity ndi vinyo wambiri wonyezimira amatumizidwa kudzera mu malolactic fermentation (kawirikawiri mu mbiya) kuti awoneke pang'ono.

06 cha 10

Kusakaniza kwa Vinyo

Gawo la kusakaniza la winemaking kwenikweni limatanthauza kuyendayenda kwa vinyo kuchokera ku mpesa kupita ku botolo. Mukamaganizira za kusakaniza kwa vinyo, migodi yamtengo wapatali imabwera m'maganizo ndipo chifukwa chabwino kwambiri, chomwe chimapezeka ndi French ndi American oak, ndizo zowonjezera zowonetsera kusamba. Oak amapereka chitetezo, amapereka kukoma komanso amalola mpweya wochepa kuti ulowe mkati mwazitsulo mpaka kumachepetsa tannins wofiira kwambiri mu vinyo wofiira ndikupangitsa kuti mavitamini awiri ofiira ndi oyera azisangalala.

Njira ina yosakaniza ndi yosakaniza zitsulo zosapanga dzimbiri. Njirayi ikukulirakulira kwambiri chifukwa imakhala yotetezeka, yopanda ndalama chifukwa sichiyenera kusinthidwa pambuyo pa zaka zambiri zowinthasintha ndipo ndizosavuta kusunga. Polipira kusowa kwa mtengo wamtengo wapatali muzitsulo zosapanga dzimbiri, olima ena amaphatikizapo powonjezerapo powonjezerapo phokoso la oak ku juzi lakuwombera "mphutsi yamtengo wapatali."

Kukhota ndi njira yosunthira madzi kuchokera ku mbiya imodzi kupita ku ina, yomwe imapereka madalitso akulu awiri:

1. Madzi amasiyanitsidwa ndi dothi, lomwe lingasokonezeko kukoma kwakumapeto.
2. Vinyo amakumana ndi aeration kuti atsegule zowonongeka ndi kulola chitukuko china.

07 pa 10

Kumaliza: Kukonza ndi Kusungunula

Kukonzekera kumaphatikizapo zigawo zingapo zofunika. Choyamba, kumaliza ndi kuyenga vinyo (omwe amatchulidwa kuti "kufotokozera") kumachotsa zinthu zambiri zosafunika zomwe zimakhalabe mu vinyo. Kawirikawiri mazungu azungu amagwiritsidwa ntchito pazitsulo zowonjezereka kuti amangirire mipando yaying'ono mu vinyo ndi kuwayeza kuti apitirize pansi pa mbiya ndipo akhoza kupatulidwa ndi vinyo.

Kuyeretsa ndi njira yochotsera zolimba zazikulu monga maselo a yisiti akufa ndi zina zina kuti vinyo asakhalenso mvula, koma mowala komanso momveka bwino, monga wogula angayembekezere.

08 pa 10

Kusakaniza Mavinyo

Kusakaniza vinyo kungakhale kosavuta ngati kutenga vinyo awiri osiyana ndi kuwasakaniza pamodzi kuti amve zovuta pokhapokha atatenga mitundu yosiyana siyana kuchokera ku zigawo zingapo ndikuziphatikiza kuti apange vinyo watsopano ndi zokoma zosangalatsa. N'zosakayikitsa kuti zimatengera zambiri komanso palati yowonongeka bwino kuti iyanjanitse vinyo wa msika wa lero. Winemaker angagwirizanitse mavinyo pa zifukwa zosiyanasiyana: kusintha pH, acidity , mowa, tannin kapena kusintha mtundu, fungo kapena kukoma.

09 ya 10

Vinyo Wotsitsa

Pomalizira pake, gawo la botemaking lathandizi - mapeto akuwonekera! Mavinyo opangira mavitamini masiku ano amapangidwa kudzera muzitsulo zamagetsi. Zowonjezera zing'onozing'ono zingathe kubwereka zida zogwiritsira ntchito mabotolo zomwe zingatengedwere ku chipinda cham'munda pa nyengoyi, pamene malo akuluakulu ali ndi mabotolo awo pamtunda. Malinga ndi ndondomeko yeniyeni, botolo la vinyo limadzazidwa pang'onopang'ono ndipo limakhala ndi nayitrogeni kapena carbon dioxide kuti lichotse mpweya uliwonse umene ungakhalepo pamwamba pa mzere wodzaza.

Botoloyo kenaka imakhala ndi chikhomo kapena mwambo wamakono wamakono , malingana ndi miyambo ya winery ndi mafilosofi. Kenaka mabotolowa ali ndi mawonekedwe awo omwe amawombedwa pambali ndipo amachoka kukalamba kapena kutsogolo pamlandu wogawira.

10 pa 10

Ndipo umo ndi momwe vinyo wapangidwira!

Kumeneko muli nazo, tafotokoza mwachidule zigawo zikuluzikulu za winemaking. Ngati muli ndi mafunso owonjezera kapena mukufuna kudziwa zambiri pa magawo osiyanasiyana ndi zigawo zikuluzikulu za njira yopangira mpweya, omasuka kusiya phukusi la vinyo.