Tchizi buluu zimaganiziridwa kuti zinapangidwa mwangozi pamene wopanga tchizi woledzera anasiya mkate wokhala ndi theka pakati pa phanga lonyowa. Atabwerera, adapeza kuti nkhungu yophimba mkate idasandulika kukhala tchizi wabuluu.
Zakudya Zam'nsalu za Buluu, zomwe zimatchedwanso Blue tchizi, ndi mawu achibadwa omwe amagwiritsidwa ntchito kufotokoza tchizi zopangidwa ndi mkaka wa ng'ombe, mkaka wa nkhosa, kapena mkaka wa mbuzi ndipo zimadzala ndi zikhalidwe za nkhungu Penicillium.
Chomaliza chimakhala ndi zobiriwira, zakuda, zakuda, zakuda kapena nkhungu zakuda thupi lonse. Mitsempha imeneyi imapangidwa panthawi yopanga tchizi pamene tchizi "zimatulutsidwa" ndi ndodo zosapanga dzimbiri kuti mpweya uziyenda ndi kulimbikitsa kukula kwa nkhungu. Kuchita izi kumachepetsanso kapangidwe kake ndipo kumapangitsa kukoma kwa buluu kosiyana.
Mbalame Yamitundu Yambiri Imapangidwa Bwanji
Ntchito yopanga tchizi wabuluu imatsatira njira zisanu ndi ziwiri zomwe zimagwiritsidwa ntchito popanga mitundu yambiri ya tchizi:
- Zosintha
- Coagulation
- Makutu ndi Whey
- Salting
- Kupanga
- Kutulutsa
Kodi zofiira zamtundu / zobiriwira zimachokera kuti? Kuwonekera kwapadera kwa tchizi cha buluu ndi chifukwa cha mtundu wina wa nkhungu wowonjezera pamene mukuwombera tsabola ndi njira yowonjezera mu ukalamba wotchedwa "wosowa."
Bakiteriya opindulitsa
Nsomba zambiri zomwe zimagwiritsidwa ntchito pogwiritsa ntchito tchizi ndi buluu ndi Penicillium Roqueforti ndi Penicillium Glaucum. Bowawu amapezeka kawirikawiri m'chilengedwe ndipo "anawululidwa" ndi omanga zitsulo zokalamba m'matumba, ozizira.
Ndendende pamene mabakiteriya othandizirawa amawonjezeredwa panthawi yopanga cheesemaking zimadalira mtundu wa buluu wopangidwa. Pamene tchizi timapangidwa, mabakiteriya amadziwika kawirikawiri akatha kuikidwa m'makina kuti asungidwe ndikukhala mu gudumu la tchizi.
Masiku ano, ambiri omwe amafufuzira amagwiritsa ntchito malonda a Penicillium Roqueforti omwe amauma.
Aliyense angathe kulamulira zikhalidwe zamtundu m'makalata.
Penicillium Roqueforti
Mtundu umenewu umatchedwa dzina la Roquefort, mumzinda wa France womwe uli ndi mapanga odzaza nkhumba za Penicillium. Oyendetsa zitsulo mumzinda wa Roquefort anapanga, ndipo amapangabe, wotchedwa Blue Cheese wotchedwa Roquefort.
Maphikidwe oyambirira a Roquefort tchizi amafunika kuti opanga matabwa asuke mikate yopanda mkate m'mapanga pafupi ndi tawuni. Mikateyo inakhala ndi mpweya wozungulira mumlengalenga. Patatha mwezi kapena kuposerapo, nkhungu mkati mwa mikateyo inkauma, pansi komanso kuphatikizapo tchizi.
Mkatewo unangokhala ngati wothandizira nkhungu zapangidwe m'mapanga, monga Penicillium Roqueforti si nkhungu yofanana yomwe imakula pa mkate uliwonse wakale umene ungachoke. Pofuna kulimbitsa kukula kwa nkhungu zomwe zimapangitsa tchizi kuti zizikula, ndiye kuti magudumu a tchizi anali okalamba m'mapanga omwewo.
Njira Yachiwiri Yopanga Kupanga Blue Blue: Needling
Pambuyo pa zikhalidwe zamtundu zimayambitsidwa ndi tchizi wabuluu, "wosowa" amayamba. Magalimoto a tchizi amathyoledwa, kaya ndi dzanja kapena ndi chipangizo chomwe chingayambitse mabowo ang'onoang'ono kamodzi, kuti apange mipata ing'onoing'ono. Mpweya umalowa m'tchizi kudzera m'mabowo ang'onoang'ono, kudyetsa nkhungu ndikulimbikitsanso mitsempha ya buluu / yobiriwira.
Ngakhale mtundu wa nkhungu ndi sing'anga zimathandiza kwambiri kuti azisangalala ndi maonekedwe a tchizi wabuluu, zifukwa zina nthawi zonse zimasewera. Mtundu wa mkaka umene umagwiritsidwa ntchito (ng'ombe, nkhosa, mbuzi), zomwe nyamazo zinali kudya asanamwe mkaka, komanso njira zosiyana siyana zofufuzira zimagwiritsidwa ntchito ndi wofufuza aliyense kuti atsimikizire kuti mtundu uliwonse wa buluu padziko lapansi udzakhala nawo.
Kupanga Blue Cheese Kunyumba
Buluu sikumakhala kosavuta kunyumba, koma ngati mukufuna kuyesa, kampani ya Supply Cheesemaking Supply Company imapereka maphikidwe othandiza komanso kansalu kozembetsa kuti achite zimenezi.