Kunja, kapena kunjenjemera, kumatanthawuza tchizi. Mbalame zambiri zimakhala ndi malaya amtundu wina, ndipo osangulutsa samachokapo mwangozi. Pogwiritsa ntchito chinyezi chamtundu, mchere ndi pH, okonza matayala amatha kukopa, ngati sizingatheke kulamulira.
Nyerere makamaka imayambitsa moyo ndi utoto wa tchizi wa tchizi. Tiyeni tiyang'ane pa omwe alibe mbola ndi mitundu itatu ya tchizi ndi rind.
Zakudya zopanda kanthu
Zakudya zopanda kanthu zimaphatikizapo mankhwala atsopano monga mazira omwe amatha kufalikira, mawilo otchingidwa ngati zojambula ngati Roquefort ndi Point Reyes Blue, ndi timatumba tomwe timatulutsa ngati Cheddars. Iwo alibe kachilombo kaye chifukwa amakhala atsopano komanso osawomboledwa kapena chifukwa sakuwonekera pakapita nthawi.
Zakudya Zokwera Pamwamba
Izi tchizi zimadalira tizilombo tating'onoting'ono kunja kwa gudumu kuti tithandizire kukolola. Zamoyo zamoyo zimatha kukhala nkhungu, mabakiteriya, yisiti kapena kuphatikiza. Ntchito yawo: Kupanga mapuloteni omwe amathyola mapuloteni ndi mafuta, potero amachepetsa phala ndi kutulutsa fungo.
- Zakudya zam'mimba zowomba zimaphatikizapo anthu omwe ali ndi ziboda zovuta, monga Camembert. Mphuno yabwino kwambiri imakhala yoonda kwambiri-yochepa ngati ingatheke-komanso yodyedwa. Ngati nkhungu imakhala yochulukirapo, m'posavuta kuti mukhale ndi mbeu zabwino zoumba. Kupukuta mawilo kumapangitsa kuti nthatazi zisamangidwe koma pa mtengo wogwira ntchito.
- Phulusa la masamba wothirira limathandiza kuchepetsa tchizi pamwamba, kotero nkhungu zimatha kuwonjezeka. Mphesa za mbuzi za ku France monga Sainte-Maure ndi Valençay zimagwiritsa ntchito phulusa lopangira khola lolimba.
- Zakudya zabakiteriya-zopsa, zomwe nthawi zambiri zimatchedwa kutsuka-rind kapena tchizi, zimaphatikizapo mitundu monga Munster, Taleggio ndi Grayson. Zachilendo za Alpine ndi za Alpine zimakhalanso ndi gulu ili. Kutsuka gudumu kawirikawiri ndi brine kumapanga madzi onyowa, amchere omwe nkhungu sizingathe kulekerera koma mabakiteriya abwino monga. Nyerere pa tchizi timene timadya timadya, ndipo ena amatsutsa, mbali ina ya tchizi.
Zouma Zouma
Malo a Parmigiano-Reggiano ndi Gouda ali ndi ziboda zouma. Ntchitoyi inathandiza othandizira akale kuti ayankhe nyengo yowuma. Ngati akanatha kusindikiza gudumu ndi mafuta kapena sera, akhoza kuchepetsa kutaya kwa madzi. Lero, okonza zitsulo amagwiritsira ntchito vinyo wosasa kapena burashi kuti asungire nkhungu kuti zikhazikike pazitsambazi. Kupota ndi zokutira izi zowonongeka sizodya ndipo ziyenera kudulidwa musanayambe kumwa.
Kuthamanga Kwambiri
Kwa tchizi, tchire kapena zakutchire zimachitika popanda mphamvu kunja - monga momwe chilengedwe chinalinganizidwira. Zomwe zili m'chilengedwe zimakula pa tchizi.
Mbusa wa Vermont ndi Cheddars yachikhalidwe amalowa m'gululi. Ngakhale ntchire yamtchire kapena yachilengedwe ingawoneke ngati njira yophweka, sizingatheke. Mawilo amafunika kuti awaswedwe nthawi ndi nthawi kuti nkhungu ikhale yochepa ndipo imayendetsedwa mobwerezabwereza kotero kuti mphutsi imakhala yofanana.
Ngwewe yathanzi iyenera kukhala yowuma ndi yosasunthika, popanda ming'alu yomwe imalola ubulu wa buluu kulowa. Mtundu wa buluu suli wovulaza, koma umapanga kutaya kwa ogulitsa omwe amafunika kuwudula. Kawirikawiri, mtundu wamphongo uwu ndi wovuta kudya ndipo sumawonjezera pa zosangalatsa za tchizi.