Whey, kutchulidwa (WAY) ndi chiyambi cha mkaka. Ndi imodzi mwa mapuloteni akuluakulu mu mkaka; winayo ndi casein. Whey ndi madzi otsala pambuyo pa magawo oyambirira a tchizi. Ikupezekanso mu mawonekedwe a ufa. Whey amapanga 90 peresenti ya volume ndi 50 peresenti ya zolimba mkaka zomwe amagwiritsidwa ntchito popanga tchizi. Ngati muli ndi lactose osasamala, muyenera kupewa whey monga muli ndi lactose.
Whey ndi mkaka ndipo amakhudza omwe ali ndi mkaka wa mkaka komanso.
Ngati munayamba mkaka wamakono, mwawona mtundu wosakanizidwa wa kupanga tchizi; whey ndi gawo la madzi lomwe limasiyanitsa ndi olimba particles. ("Curds ndi whey" kwenikweni ndi kanyumba tchizi.) Whey ali ndi mapuloteni apamwamba ndipo amapezeka mu mkaka, mapuloteni akugwedeza ndi mipiringidzo komanso zakudya zambiri zopangidwa monga zowonjezera. Kaŵirikaŵiri amasinthidwa kukhala mawonekedwe ambiri monga whey mapuloteni, whey mapuloteni okhaokha, whey mapuloteni kwambiri ndi whey mapuloteni hydrolyzate ndi hydrolyzed mapuloteni.
5 Kugwiritsira Ntchito Magudumu
Chifukwa whey ndi mankhwala opangidwa ndi tchizi , amagwiritsidwa ntchito m'njira zosiyanasiyana popanga chakudya. Whey yochuluka kwambiri yakhala ikugwiritsidwa ntchito kuti imere minda. Kugwiritsidwa ntchito kotchuka kwa whey ndizowonjezera ku zakudya zambiri zothandizidwa. Amaphatikizidwa ku ayisikilimu, puddings, crackers, mkate ndi zina zamalonda.
Mtunda Wokoma: Zakuchi zomwe zimapangidwa ndi rennet , monga cheddar, mozzarella, njerwa, ndi Gouda amapanga sweet whey, otchulidwa ndi zigawo zochepa za asidi ndi phulusa. Mpweya wotentha umagwiritsidwa ntchito kupanga tchizi tofewa, monga tchizi ta ricotta komanso miyakra, mysost ndi gjetost cheeses. Ricotta tchizi amagwiritsidwa ntchito makamaka mu lasagna ndi ravioli maphikidwe.
Acid Whey (wowawasa whey): Tchizi ta tizilombo monga tchizi, tchizi, ndi tchizi timakhala ndi phulusa ndi asidi. Acid whey imakhalanso ndi mankhwala a Greek yogurt. Acid whey amagwiritsidwa ntchito popatsa nyama, koma ntchito yake imangokhala chifukwa cha zovuta kwa chirengedwe ndi madzi.
Mapuloteni a Whey: Njira imodzi yomwe anthu amagwiritsira ntchito whey, ndi monga whey mapuloteni ogwiritsiridwa ntchito malonda a puloteni omwe amagwiritsidwa ntchito pofuna kulemera kwa chiyembekezo ndi omanga thupi. Amagwiritsidwa ntchito monga zakudya zowonjezera kuti apitirize kudya mapuloteni, whey mapuloteni amagwiritsidwa ntchito ngati njira yowonjezera yogwiritsira ntchito makapu. Kusinthana kunanenedwa kuthandiza anthu kutaya thupi ndi kutentha mafuta. Pali mitundu itatu ya mapuloteni a whey:
- Magulu a mapuloteni a Whey (WPC): Izi ndizochepetsedwa kwambiri ndi zitatu, zomwe zili ndipakati pa 30 mpaka 85% ya whey mapuloteni.
- Mapuloteni a Whey omwe amadzipatula (WPI): Awa ndiwo mavitamini a whey omwe ali ndi mavitamini ambiri komanso ali ndi mafuta ambiri monga lactose.
- Mapuloteni a Whey hydrolyzate (WPH), amatchedwanso hydrolyzed whey mapuloteni: Amagwiritsidwa ntchito kwambiri mwa njira yomwe imathyola mavitamini kuti mapuloteni akhale osavuta kukumba ndikufulumira kukumba kusiyana ndi mitundu ina ya mapuloteni a whey.