Mukasankha kapena kuphika adyo , nthawi zina imasintha mtundu wobiriwira. Musadandaule; izi ndi zachilendo ndipo sizikutanthauza kuti pali chinachake cholakwika ndi adyo. Kenanso, ngati mumakonda woyera adyo mu maphikidwe anu kapena mphatso za masamba ophikidwa, mukhoza kuganiza kuti pali chinachake cholakwika ndi izo. Sayansi yotsatira izi ikugwirizana ndi zinthu zomwezo zomwe zimapatsa adyo chizindikiro cha fungo ndi kulawa.
Ndipo ngati suli wopenga za mtunduwo, pali zinthu zina zomwe mungayesetse kuziletsa.
Garlic Chemistry
Garlic ili ndi mankhwala osapsa opanda sulfur otchedwa alliiun. Ilinso ndi puloteni yotchedwa alliinase. Pamene babu kapena clove ya adyo ndi yachilengedwe, dziko lonse, mankhwala awiriwa sagwirizana kwenikweni (ndipo adyo ndi yosavuta). Koma mukadula kapena kudula adyo, alliiun ndi alliinase ndi osakanikirana, kupanga chophatikizapo allicin. Izi ndi zomwe zimapatsa adyo fungo lake lopweteka komanso kukoma kwake. Ndicho chifukwa chake adyo amangowonjezereka kwambiri pamene mumadula kapena kuchiphwanya.
Pamene adyo imakhala ndi asidi (monga vinyo wosasa), allicin amakhudzidwa ndi amino acid mu adyo kuti apange mphete za carbon-nitrogen yotchedwa pyrroles. Zipangizo zomwe zimagwirizanitsidwa pamodzi zimapanga mapuloteni, omwe amachititsa mitundu. Mapiritsi anayi ophatikizana pamodzi amapanga zobiriwira (chifukwa chake chlorophyll ndi yobiriwira).
Zitsulo zitatu zomwe zimagwirizanitsidwa pamodzi zimapanga buluu.
Zomwe zimapanga maonekedwe zimatha kuchitika pamene adyo amakumana ndi mchere kuchokera ku zitsulo zina, kuphatikizapo mkuwa, aluminium, chitsulo, ndi tini. Mcherewo ukhoza kubwera kuchokera ku miphika kapena mapeyala omwe amapangidwa ndi zitsulo, kapena amatha kuchokera ku mchere m'madzi.
Kodi Mungadye Mkaka Wabuluu Kapena Wotuwa?
Garlic yomwe yasanduka buluu kapena yobiriwira panthawi ya pickling kapena kuphika imakhala yotetezeka kudya, ndipo kukhalapo kwa mtundu sikungakhudze kukoma kwa adyo. Mitundu ina komanso mphoto yokometsera adyo. Ku China, adyo amajambula mwadongosolo m'njira yotembenukira ku jade wobiriwira ndipo amadyedwa mu Chaka Chatsopano cha China, kapena Phwando la Spring. Izi "Laba adyo" ali ndi zokometsera zokoma, zokometsera zokometsera ndipo zimawoneka zokongola komanso zothandiza.
Simukufuna Blue Garlic?
Ngati mukufuna kupewa buluu kapena mtundu wobiriwira pamene mukumwaza adyo, yesani njira zotsatirazi. Kumbukirani kuti adyo imakhala yotuluka bwino, chifukwa cha nthaka ndi ulimi wothirira, komanso mwina zaka za adyo.
- Gwiritsani ntchito madzi osungunuka pa pickling; madzi osambitsidwa alibe zitsulo zomwe zimapezeka m'madzi ambiri a pampu.
- Gwiritsani ntchito mchere wopanda ayodini; mchere wochuluka kwambiri komanso mchere samakhala ndi ayodini.
- Gwiritsani ntchito zitsulo zosapanga dzimbiri kapena zowonjezera zophika ndi ziwiya; peĊµani mkuwa, aluminium, chitsulo chamtengo wapatali, ndi tin.
- Blanch adyo mwachidule (pafupi masekondi 10 kapena kuposa); izi zikhoza kapena sizilepheretsa mitundu komanso zingakhudze kukoma, kotero yesetsani izi mwanzeru.
- Sungani katsabola katsopano komanso kofiira kuchokera ku dzuwa, zomwe zingapangitse chlorophyll kupanga.