Mitengo yambiri ya msuzi ndi msuzi iyenera kuchepetsedwa ndi kuphulika, zomwe zikutanthawuza mokoma mtima kukwaniritsa zofunikira.
Ndi msuzi ndi msuzi omwe ali ndi mkaka, otentha kapena kuyamwa angayambitse mkaka kuti usakanike, womwe suli wokongola (ngakhale kuti ndibwino kudya).
Popanda kuvuta kwambiri, mkaka ndi osakaniza (wotchedwa emulsion ) wa butterfat, mapuloteni, ndi madzi. Chimene chimachitika mukamayiritsa ndiye kuti zigawo zitatu za emulsion zimapatukana: mapuloteni a mkaka amagawanika ndikusiyana ndi madzi, kutulutsa mkaka womwe umadziwika kuti ndi mkaka.
Momwe timapangidwira tchizi: Mchere wochuluka umaphatikizapo kuphika komanso kuwonjezera pa enzyme yotchedwa rennet, kenako madzi ochulukirapo amachotsedwa. (Ngati mumawona madontho a mafuta akubwera kuchokera ku tchizi lanu losungunuka, izi zimakhalanso chifukwa cha kuswa kwa emulsion, ndipo kawirikawiri zimachitika chifukwa ndi mitundu yochepa ya tchizi.)
Koma chifukwa cha msuzi kapena msuzi wanu, simukufuna mkaka wamakono, mukufuna kuti ukhale wabwino komanso wosalala. Tsono pali nsonga zothandizira kuteteza mkaka kuti usamawotchedwe:
Musalole kuti Iwotche
Kutentha ndi njira yotsimikizira mkaka. Koma sikutentha chabe. Kutentha mkaka mofulumira, ngakhale ngati sikufika ku chithupsa, kukhoza kutseketsa. M'malo mwake, lizani mkaka mofatsa pa kutentha kwapakati.
Sungani ndi Starch
Zowonjezera monga ufa kapena chimanga zimathandiza kuchepetsa mkaka wamadzi ndi kupewa kutaya. Njira yodziwika ndiyo kuyambitsa msuzi wanu kapena supu ndi roux musanawonjezere mkaka.
[Onaninso: Momwe Mungayambitsire Msuzi ]
Pewani Zida Zamphamvu
Ngati msuzi kapena msuzi wanu uli ndi mankhwala odzola monga vinyo, tomato kapena mandimu, mkaka umawoneka bwino. Pofuna kuthana ndi zotsatira za acid, mungagwiritse ntchito starch monga momwe tafotokozera pamwambapa.
Nyengo Pamapeto
Mchere ndi chinthu china chomwe chingapangitse mkaka kutsekemera.
Koma, mwachiwonekere, muyenera kusunga msuzi wanu. Mfungulo ndi kuwonjezera mchere kumapeto, osati kuphika kapena kuchepetsa ndi mchere womwe uli kale. (Kuwonetsa sauces anu ndi msuzi kumapeto kwenikweni ndi chizolowezi chabwino cholowera.)
Temper the Milk
Musati muwonjezere mkaka wozizira mumadzi ozizira. M'malo mwake, whisk pang'ono madzi otentha mumkaka wozizira. Mkaka ukatentha, onjezerani madzi otentha. Izi zimatchedwa kutentha. Kapena, kenthezani mkaka mofatsa mu supu musanawonjezere.
Gwiritsani ntchito Cream M'malo mwake
Zakudya za mkaka zomwe zili ndi mafuta akuluakulu, monga kukwapula kirimu ndi mafuta obiriwira, sizowonjezereka. Zakudya zimagwiritsira ntchito kirimu cholemera popanga sauces ndi msuzi chifukwa mosiyana ndi mkaka, ikhoza kuphikidwa popanda kutsekedwa. (Zili ndi zokoma zambiri komanso zolemera kuposa mkaka.) Mosiyana ndi zimenezi, mkaka wa 2% ndi wochepa kwambiri kuposa mkaka wonse.