Mawu ambiri ophika amawonekera bwino, koma mawu ena akhoza kukhala ochepa kwambiri. Kuyimira ndi chimodzi mwa mawu ovuta ophikira omwe angatanthauze kusiyana pakati pa mpunga ndi mpunga. Zomwe mawuwa amatanthauza kumabweretsa madzi kwa boma musanayambe kuwira. Mudzawona zowawa zambiri zikupanga ndikukwera pamwamba. Ngati mphika wanu uyamba kuwira, tembenuzani kutentha kuti mupitirize kuyatsa.
Simmering ndi chiyani?
Kuimba ndi nthawi yowonjezereka kuti mungakhululukidwe poganiza kuti ndizofanana chabe ndi kuwira. Koma kukumva kumatanthawuzira kutentha kwapadera, ndipo ndi njira yabwino yophika chirichonse kuchokera ku ndiwo zamasamba, msuzi ndi stews, ngakhale kudula kwakukulu kwa nyama. Muzojambula zophika, kuyimitsa chinthu kumatanthauza kuphika mu madzi kutentha kwa 180 ° F mpaka 205 ° F. Ndikumangoyang'ana mukuwona ming'oma ikupangika ndikukhazikika pamwamba pa madzi, koma madzi sali odzaza .
Nthawi yoti Simmer
Kuyimira kawirikawiri kumagwiritsidwa ntchito ngati zinthu monga kuphika mpunga, kumene chithupsa chimatentha kwambiri nthawi yophika. Ndi njira yabwino yophika yopangira masitolo chifukwa ndi yotentha kwambiri kuti iwononge mtembo m'mapfupa koma ndi wofatsa kwambiri moti sungapangitse mavubu akuluakulu. Kusokonezeka kwa chithupsa chodzaza kumatha kusokoneza ndondomeko yowunikira, kutsogolera ku katundu wamtambo.
Palibenso kanthu kamene kakufunika kuphikidwa pa chithupi chonse. Siyani kusokonezeka kwa makina otsuka.
Kuwombera kumakhalanso kosavuta kumenyetsa mabala okhwima a nyama . Mankhwala omwe amagwiritsidwa ntchito, omwe amachititsa kuti nyama zikhale zolimba komanso zowonongeka ngati zophikidwa molakwika, zimapangidwa ndi mapuloteni otchedwa collagen.
Koma, pamene imatentha kutentha pakati pa 160 ° ndi 205 ° F, collagen imayamba kusungunuka ndikusandutsa gelatin, yomwe imaphika minofu ya nyama ndikuyipangitsa kukhala yamtendere komanso yonyezimira. Nyama yophika imakhala yolimba komanso yambiri, chifukwa kutentha kwapamwamba kumayambitsa mapuloteni.
Kodi Kuchita Zinthu Mofanana Ndi Kuimirira?
Ngakhale anthu ambiri omwe amapita kunyumba amangofuna kumva kuphika pogwiritsa ntchito kukonzekera mazira, angagwiritsidwe ntchito kuphika zakudya zina. Kujambula kungawoneke ngati zomwe mukuyenera kulumikiza molondola, koma simmer ndi yotentha kwambiri! Kuphunzitsa, poyerekeza, ndi njira yabwino kwambiri, pogwiritsa ntchito kutentha kwa madigiri 140 ° F mpaka 180 ° F. Pa kutentha uku, mungathe kuona zochepa zazing'ono pansi pa mphika, koma palibe kugwedeza. Izi zimapangitsa poaching kukhala yogwiritsidwa ntchito pophika zakudya zosakanikirana ngati mazira , zomwe zingasokoneze ngati mukuvutika maganizo kwambiri.