Dedza la Feta lodzipangira

Tchizi yamtengo wapatali yokhala ndi chokoma ngati chokongoletsera chomwe chimakhala chimodzimodzi ku sitolo. Mosiyana ndi zina zambiri za tchizi, feta ndikumangodya masiku angapo mutatha.

Onani kuti kuchuluka kwa mchere ndiko kupanga brine kuchiritsa feta mkati ndipo sichiwonjezeka mwachindunji ku tchizi.

Zida:

• Zitsulo zosapanga dzimbiri kapena mphika wina wosasinthika
• Thermometer (tchizi, maswiti, kapena ma digmometer a nyama zamtundu uliwonse amagwira ntchito pano)
• Mpeni wa tchizi kapena mpeni wina wamoto wautali monga mpeni wa mkate
• Cheesecloth kapena butterlin muslin
• Colander

* Mukhoza kupeza Mesophilic kuyambira chikhalidwe, rennet ndi calcium chloride kuchokera ku tchizi ndikupanga ogulitsa pa intaneti.

Chimene Mufuna

• Mkaka wokwana 1 galoni (mkaka wonse wa mkaka ndibwino ngati mutha kuchipeza)
• Phukusi 1 pulogalamu ya Mesophilic yoyambitsa chikhalidwe *
• 1 1/2 supuni ya tiyi ya calcium kloridi (ogawanika)
• 1/2
• rennet pulogalamu (yosungunuka 1/4 kapu madzi madzi kapena 1/2 supuni ya tiyi madzi rennet *)
• 2 amaletsa madzi (ozizira)
• 1/4 chikho cha madzi (ozizira)
• 1 mpaka 1 1/4 mapaundi mchere (kosher kapena ena osakhala a iodizedwe)
• 2 3/4 supuni ya vinyo wosasa (vinyo woyera kapena cider viniga, wagawanika)

Momwe Mungapangire Izo

1. Thirani mkaka m'phika lalikulu. Ikani mphika mu madzi ndikudzaza madzi ndi madzi otentha mpaka 3/4 kuchokera kumbali ya mphika. Mwinanso, mukhoza kuika mphika wodzaza mkaka mumphika waukulu kwambiri wa madzi otentha. Zomwe mwasunga ndizozizira kawiri pang'onopang'ono kutenthetsa mkaka - simukufuna kuika mphika wa mkaka pa kutentha.
2. Kutenthetsa mkaka pang'onopang'ono mpaka 86F (30C).
3. Pepani pang'ono mu Mesophilic chiyambi cha chikhalidwe. Sungani kusakaniza pa 86F (30C) kwa ola limodzi. Ndimaona kuti zimakhala zosavuta kuchotsa mphika kuchokera m'madzi ozizira ozungulira panthawiyi. Zimasungira kutentha kwake bwino koma zimakhala zowonjezera ngati zatsalira m'madzi otentha.

1. Thirani mu 1/4 supuni ya tiyi ya calcium chloride.
2. Ngati mukugwiritsa ntchito pulogalamu ya rennet, imbanizani ndikutsuka mu 1/4 chikho cha madzi ozizira. Yonjezerani mkaka. Ngati mugwiritsira ntchito rennet yamadzi, yonjezerani molunjika mkaka. Sungani modzichepetsa kwa mphindi imodzi.
3. Siyani osakaniza yokha pa 1/2 ola, kusungira kutentha kwa 86F (30C) mwatcheru. Izi zikhoza kutanthauza kubwezeretsanso mu madzi otentha kwa mphindi zingapo ngati akuyamba kuzizira kwambiri.
4. Mkaka wosakaniza udzakhazikika ndikuwoneka ngati yogurt. Gwiritsani chala choyera pafupi ndi inchi yakuya mkati mwake (kusakaniza mkaka wolimba) ndikunyengerera pang'ono. Kutsekedwa kumayikidwa pamene iyo imapanga "kuswa koyera," kulekanitsa kuzungulira chala chanu. Zidzakhala ngati yogurt yolimba.
5. Ngati katemera sakufika pa siteji yowonongeka, dikirani kaye 1/2 ora.
6. Dulani chophimba ndi mpeni wazitali. Choyamba kudula kuchokera kumbali imodzi kupita kumzake, kupanga magawo omwe amapita mpaka kudutsa ndipo ali pafupi ndi inchi. Tembenuzani mphika kotembenuka ndikubwezeretsanso (magawo awiri a magawowo adzawoloka yoyamba ngati chitsanzo cha tac-toe).
7. Dulani khungu lomaliza litalowa ndi mpeni wodutsa m'magawo opangidwa ndi magawo anu akale, ndipo pambali ya 45 digita pamwamba pa mpanda. Izi siziyenera kukhala zenizeni. Mukufuna kuthetsa pafupifupi 1-inch chunks curd.
8. Muzilimbikitsa chunks wa curd kwambiri mokoma mtima. Ikani mphika mmadzi kapena madzi ambiri otentha ndipo pang'onopang'ono utitsani kutentha kwa 95F (35C). Mukufuna kuti mutenge pafupi ola limodzi. Zowonongeka zimayamba kupatukana ndi whey, yomwe ndi madzi achikasu omwe mudzawona.

1. Lembani colander ndi mafuta a muslin kapena zigawo zingapo za cheesecloth. Thirani makatani ndi whey mu colander. Apatseni maola 4 kutentha.
2. Zidzakhala zowonongeka pokhapokha zitakwera. Dulani minofu yomwe yakhala yolimba kwambiri mamita atatu m'lifupi ndikuwalola kukhetsa 1/2 ola limodzi.
3. Pangani brine wokhutira mwa kusungunula mapaundi 1 kapena 1/4 a mchere wotchedwa kosher kapena wina wosakhala ndi iodizedwa mu 1/2 galoni la madzi. Onjezerani mchere pang'ono panthawi, ndipo muleke kuwonjezera mchere pamene sungathe kupitirizabe. Onjezani supuni 1 ya calcium chloride ndi supuni 2 1/2 ya viniga.
4. Ikani mavitamini a feta mu brine yokhutira kwa maola 10 mpaka 12. Dziwani: musawasiye patali kuposa izi. Ndinachita izo nthawi yoyamba yomwe ndinapanga feta ndipo zotsatira zake zinali kuti tchizi zimakhala ndi mchere kwambiri.
5. Sakanizani feta. Siyani kunja popanda kutentha kutentha kwa masiku 1 mpaka 2. Sungani feteleza kuti mutenge zitsulo. Sungani mu firiji kapena m'chipinda chozizira chapansi kapena galasi.

Idyani mkati mwa masabata 1 mpaka 2. Kwa nthawi yaitali yosungirako, yikani msuzi wa supuni ya supuni 2 yosakhala iodizedi mumadzipu awiri a madzi ndi supuni ya tiyi ya viniga ndi 1/4 supuni ya tiyi ya calcium chloride yosakaniza. Feta tchizi idzapitirira mu mcherewu kwa miyezi yambiri.

Malangizo:

Feta yosungidwa mu brine ingachepetse ndikuyamba kugwa. Ngati mukukonzekera kusunga tchizi mu brine kwa nthawi yayitali, tulukani kuti muumire kwa masiku awiri onse atatha kusambira.

Feta ndi tchizi chabwino kwa omanga atsopano kuyesera chifukwa mudzadziwa momwe zinakhalira masiku angapo (mmalo mwa miyezi, monga ndi zina zambiri za tchizi.

Zina zamakono zopangira mkaka ndi yogurt , tchizi cha mlimi , labneh ndi creme fraiche .