Mitundu itatu ya Sauce wa Soy ndi Ntchito Zawo

Msuzi wa msuzi ndi mankhwala omwe amapangidwa ndi zowonjezera zinayi: soya, tirigu, mchere, ndi madzi. Pali mitundu yambiri ya soy sauce , koma katatu kwambiri ndi kuwala, mdima komanso wakuda soya msuzi. Izi ndi zomwe anthu ambiri a ku China ndi ku Taiwan amagwiritsa ntchito kukhitchini. Msuzi wa soya waku Japanese ndi tamari ali ofanana koma osati zofanana.

Momwe Msuzi wa Mayi Wapangidwira

Ngakhale kuti n'zotheka kupanga msuzi wa soya wotsika mtengo, pogwiritsira ntchito mankhwala, msuzi weniweni wa soya wophikidwa, wokalamba, ndi wokonzedweratu pamwezi.

Soya, tirigu, ndi madzi zimaphikidwa mu phala. Iwo ali okalamba masiku angapo ndi Aspergillus, mtundu wa bowa, kufalitsa nkhungu ya koji. Koji ya shoyu imaphatikizidwa ndi brine ndi okalamba kwa miyezi yambiri. Akakhala okalamba bwino, koji ya shoyu imakanikizidwa, zomwe zimayambitsa msuzi wofiira wa soya. Pamapeto pake, msuzi wofiira wa soya amaphika kuti asinthe mtundu, kukoma, ndi fungo.

Mitundu itatu ya Sauce wa Soy ndi Ntchito Zawo

Kuwala, mdima, ndi mazira akuluakulu a soya onse amachokera kumalo omwewo. Kukonzekera kwapadera kumapanga oyeretsa osiyana ndi osasinthasintha.

1. Kuwala soy sauce (生 抽):

Mukawona chinsomba cha ku China chimene chimafunsa soya msuzi, pokhapokha ngati imanena za mtundu wina wa soya msuzi, imatanthauza "msuzi wa soya." Msuzi wa soya wowala umakonda mchere ndipo ndi wofiira, wofiira wofiirira wofiira komanso wofiira. Msuzi wa soya wofiira si wofanana ndi mchere wochepetsetsa wa mchere kapena zinthu zina zomwe zingathe kunyamula malemba monga "kuwala" kapena "lite."

Anthu a ku China ndi ku Taiwan amagwiritsira ntchito msuzi wofiira wa soya kuti azisakaniza, zosakaniza zokometsetsa, kuvala ndi zakudya zowonjezera. Msuzi wa soya wowala umagwiritsidwa ntchito popititsa patsogolo kukoma kwa mbale iliyonse. Koma msuzi wofiira wofiira wokhawokha ukhoza kukhala wolimba kwambiri komanso wamchere, koma kuwonjezera msuzi wa mchere wa soya kungapangitse mtundu wokongola ndi zokometsera bwino.

2. Msuzi wakuda wa soya (老抽):

Msuzi wa soya wakuda ndi wautali kuposa msuzi wa soya ndipo nthawi zambiri umasakanizidwa ndi molasses kapena caramel ndi pang'ono. Msuziwu umakhala wakuda kwambiri kuposa kuwala kwa msuzi msuzi. Maonekedwewa ndi owopsa ndipo amasangalala pang'ono koma amatha kuposa kuwala kwa msuzi.

Anthu a ku China ndi ku Taiwan amagwiritsira ntchito msuzi wakuda wa soya mu zakudya zowonjezera, monga nkhumba yofiira. Msuzi wakuda wa soya amapereka mbale yabwino ya caramel ndipo imapatsa kukoma pang'ono. Chonde musagwiritsire ntchito msuzi wa soya wakuda kwambiri mumapisitiki, mavalidwe, kapena mitsempha, ngakhale kuti akhoza kuyenga zokometsera zanu zakuda.

3. Msuzi wochuluka wa soya (膏油 膏):

Msuzi wochuluka wa soya wapangidwa ndi shuga, tirigu wambiri mu kuthirira, ndipo nthawi zina, wowonjezera wowonjezera. Zimakoma zokoma ndipo zimagwiritsidwa ntchito popangira zakudya zowonongeka. Anthu a ku Taiwan amagwiritsa ntchito mabokosi a mpunga ( bras ) ndi nkhumba ( 滷肉 飯 ). Ngati simungapeze msuzi wakuda wa soya mumsika wanu wamkuntho mungathe kugwiritsa ntchito msuzi wa oyster m'malo mwawo.

Chinsinsi cha Msuzi Wochuluka wa Soy

Pano pali chophweka chophweka cha soy msuzi chophimba:

Zosakaniza:

300ml kuwala soya msuzi

Madzi okwana 250ml

1.5 supuni ya tiyi ya mbatata wowuma kapena ufa wa chimanga

Supuni 2 supuni shuga

Ndondomeko:

1. Onjezani msuzi wa soya mu kapu yaing'ono pamodzi ndi shuga wofiira ndi theka la madzi. Zibweretseni kwa chithupsa ndikutsitsa mphamvu ya mpweya kwa malo otsika kwambiri.

1. Sakani phwangwa la mbatata kapena ufa wa chimanga ndi theka lina la madzi ndipo pang'onopang'ono muwapangire mukusakaniza pa chitofu. Msuzi wa soya ayenera kukhala wochuluka komanso wochuluka pamene akuphika monga wowuma wa mbatata kapena ufa wa chimanga udzakulitsa kuchuluka kwa soya msuzi.
2. Ukadzafika pamtundu woyenerera, chotsani chitofu mwamsanga ndikuchiwonetsa kuti muwone kukoma kwake. Mukhoza kuwonjezera mchere pang'ono ngati mukuchikonda kwambiri. Itatha utakhazikika pansi, sungani mu chotsala choyera kapena chouma kapena botolo ndikuchiyisunga mu furiji.