Kuima patsogolo pa mkaka wa mkaka kungakhale chinthu chowopsya-omwe ankadziwa kuti pali mitundu yambiri ya kirimu? Kodi pali kusiyana kotani pakati pa heavy cream ndi kukwapula kirimu? Ndipo chimene chinyama chimapita mu theka ndi theka, mulimonse?
Ngati mwawerenga maphikidwe ambiri a maswiti, mosakayika mukuzindikira kuti mkaka umapanga kuchuluka kwa mapulogalamu ambiri. Kuchokera ku kirimu chomwe chimalowa mu truffles, kwa mkaka umene umatulutsa madzi ndi mkaka m'mapopu ambirimbiri, mkaka ndi wofunika kwambiri pomanga maphikidwe osiyanasiyana.
Zakudya za mkaka zimapangitsa kuti chinyezi, maonekedwe, komanso nthawi zambiri zimveke! Simungaganize kuti mkaka kapena kirimu uli ndi chidwi chosiyana, koma ngati mkaka waphika kwa nthawi yaitali, umadutsa njira yomwe imatchedwa Maillard, komwe imakhala yofiira komanso imatulutsa kukoma kokometsa.
Kotero mkaka ndi gawo lofunika la maphikidwe ambiri, koma sikuti mkaka wonse wapangidwa mofanana! Chifukwa cha kusiyana pakati pa chigawo ndi dzikoli, palibe yunifolomu kapena yodalirika pankhani ya mkaka. Kodi ndi dziko liti lomwe lingatchule "kirimu chofewa," wina angatchedwe "zonona zokha." Ndizosokoneza!
Apa, ndiye, kuyambira mofulumira pa mitundu yosiyanasiyana ya kirimu ndi mkaka zomwe zikugwiritsidwa ntchito mu maphikidwe a maswiti pa webusaitiyi. Kumvetsetsa kusiyana pakati pa mitundu yosiyanasiyana ya mkaka ndizofunikira kuti musankhe mtundu woyenera pa zosowa zanu.
Mkaka umapezeka mwa kukwera pamwamba pamwamba pa butterfat mkaka, ndipo amagawidwa ndi mafuta omwe ali pansipa.
Gawo limodzi ndi theka: mkaka wa theka ndi theka la mankhwala osakaniza pamodzi, ndi mafuta pakati pa 10-15%. Amagulitsidwa ku America, ndipo kawirikawiri amawonekeranso m'mayiko ena. Zimagwiritsidwa ntchito pamene olemba mapulogalamu sakufuna mafuta onse mu kirimu, koma amafuna mkamwa wochuluka kusiyana ndi womwe umakhala ndi mkaka wamba. Sikokwanira kokwanira kuika kirimu m'maphikidwe omwe amaitana zonona, ndipo sichikwapula ngati kirimu, mwina. Ngati muli ndi recipe yomwe imafuna theka ndi theka ndipo mulibe, yonganizani magawo ofanana ndi mkaka ndi kirimu palimodzi ndipo mutenga zoyenera.
Chuma kirimu: ndi zomwe mayiko ambiri ali nazo m'malo mwa theka ndi theka. Lili ndi mafuta okhudzana pakati pa 18-30%, ndipo nthawi zina amatchedwa khofi kirimu. Sichidzawombera ngati kirimu cholemetsa.
Kudya kirimu: kirimu chimapangidwira kukwapulidwa, ndipo chiri ndi mafuta 30 a mazira 30-36%. Kawirikawiri amakhala ndi zotupa komanso zowonongeka kuti zitsimikizire kuti zimakhala ndi mawonekedwe ake pamene zikwapulidwa. Ngati chophimba chimangotanthauza "kirimu," mwayi ukhoza kugwiritsa ntchito mtundu uliwonse wa kukwapula kapena kulemera kwamtundu komwe mungapeze.
Mankhwala obiriwira: Amatchedwanso kukwapula kwambiri kwa kirimu, amakhala ndi mafuta pakati pa 36-40%. Kachiwiri, ngati mapulogalamu amangofuna "kirimu," kirimu cholemera ndi choyenera kugwiritsa ntchito.
Zakudya zopangira zokometsera: zili ndi mafuta oposa 40%, ndipo zimagwiritsidwa ntchito kwambiri pazodzikongoletsera ndi malo odyera. Mu maphikidwe ambiri, zonunkhira bwino zimagwiritsidwa ntchito ngati mapulogalamu akudandaulira zonona, koma ngati muli ndi vuto lochepetsera kapena zojambula, yesetsani kugwiritsa ntchito kirimu cholemetsa mmalo mwake, ngati mafuta okwera kwambiri opanga kirimu ndiwo akulakwa.
Khungu la aerosol: limalowa m'zikhomo za aerosol ndipo lili ndi kirimu, emulsifiers, stabilizers, ndi nitrous oxide, yomwe imayendetsa pansi. Ngakhale kuti imagwiritsa ntchito pokonzekera mchere, siigwiritsidwe ntchito popanga maswiti.
"Kukwapula" kapena "topping": nthawi zambiri mulibe kirimu, koma m'malo mwake muli chisakanizo cha mafuta a masamba a hydrogenated. Mosakayikira peĊµani kugwiritsa ntchito izi pokhapokha ngati njira yeniyeni imawafunira iwo.
Musaphonye zitsogozo zina zowonjezera: