Tchizi kuchokera ku Prehistoric Milk Preservation mpaka Modern Mass Production
Kukonzekera kwa tchizi komwe kunalembedwa kale kunalembedwa mbiri yakale ndipo kunapezeka kuti mwadzidzidzi mwadzidzidzi pakatuluka mkaka watsopano mu ziwalo za ziphuphu monga nkhosa, mbuzi, ng'ombe, ndi njati. M'zaka zambiri zisanafike firiji, tchizi zinakhala njira zoteteza mkaka. Ngakhale kuti sitidziwika kumene tchizi tazitulukira poyamba, umboni wa tchizi wam'mawa umapezeka ku Middle East, Europe, ndi Central Asia.
Zakudya Zakale
Zikuganiziridwa kuti tchizi zinayamba kupezeka pafupi ndi 8000 BC panthawi yomwe nkhosa zinali zoyamba kubwezedwa. Rennet, mavitamini omwe amagwiritsidwa ntchito kupanga tchizi, mwachibadwa amapezeka m'mimba ya ruminants. Mimba zowononga ndi ziwalo zina za chikhodzodzo zimagwiritsidwa ntchito kusunga ndi kutumiza mkaka ndi zakumwa zina. Popanda firiji, kutenthetsa kutentha kwa chilimwe kuphatikizapo kuchepetsedwa kwa rennet m'mimba mwake kumakhala kozemba mkaka kuti utenge mitundu yambiri ya tchizi.
Mkaka wa mkaka uwu unali wovuta ndipo mchere unaperekedwanso kuti ukhale wosungika, kubereka zomwe ife tikudziwa tsopano monga "tchizi." Ngakhalenso kuwonjezera pa mchere, nyengo yotentha imatanthauza kuti kwambiri tchizi zimadyedwa mwatsopano komanso zimapangidwa tsiku ndi tsiku. Malemba oyambirira a Aroma amasonyeza mmene Aroma akale ankakonda kudya tchizi nthawi zambiri. Iwo ankasangalala ndi tchizi zosiyanasiyana, ndipo kupanga tchizi anali kale ngati mawonekedwe a zojambulajambula.
Anapereka tchizi cholimba kwa asilikali achiroma.
Mawu akuti tchizi amachokera ku Latin word caseus , yomwe imachokera ku proto-Indo-European root root kwat , kutanthawuza kuvuta kapena kuvuta.
Zakudya za ku Ulaya
Pamene tchizi zimafalikira kumadera ozizira a kumpoto kwa Ulaya, mchere wosachepera unali wofunikira kuti atetezedwe, zomwe zinapangitsa kuti mitundu yambiri ya tchizi ikhale yotentha kwambiri.
Mafunde ozizirawa anaonanso kuti zinapangidwa ndi akale, kucha, ndi tchizi. Zambiri zomwe timadziwa masiku ano (cheddar, gouda, parmesan, camembert) zinayambitsidwa koyamba ku Ulaya pazaka za m'ma Middle Ages.
Zakudya Zamakono
Kusamba kwa tchizi sikukuchitika mpaka 1815 ku Switzerland pamene fakitale yoyamba ya tchizi inamangidwa. Pasanapite nthawi, asayansi atulukira momwe angapangire rennet ndi kupanga mafakitale a tchire kufalikira ngati moto wamoto.
Kuperewera kwa zakudya kunapangitsa kuti tizilombo tofewa tizikhala bwino, kuchepetsa chiopsezo cha kufalitsa chifuwa chachikulu, salmonellosis, listeriosis ndi brucellosis. Kuphulika kumachitikabe kuchokera ku tchizi mkaka wamkaka, ndipo amayi apakati akuchenjezedwa kuti asadye tizilombo tosalala bwino ndi tchizi.
Ndi kusintha kwa mafakitale ku America kunabwera kusinthika kwa tchizi. Tchizi zogwiritsidwa ntchito zimapanga tchizi chachilengedwe ndi mkaka, emulsifiers, stabilizers, flavoring, ndi coloring. Mtengo wotsika wotchiwu umasungunuka mosavuta ndipo umakhala wokonda kwambiri ku America. Kupanga zakudya zogwiritsidwa ntchito tchizi kunapangidwira pa nthawi ya nkhondo yachiwiri ya padziko lonse. Kuyambira nthawiyi, anthu a ku America akhala akudya kwambiri tchizi kusiyana ndi tchizi.
Malangizo atsopano ndi Tchizi
Tchizi tajambula tajambula ndikubwezeretsanso njira yaikulu.
Njira zatsopano zopangira tchizi zimagwiritsidwa ntchito ndi alimi ang'onoang'ono komanso malo odyera ku United States. Masitolo ogulitsa amtengo wapatali, omwe nthawi ina ankagwiritsidwa ntchito ndi tchizi zakunja, amadzaza ndi tchizi tawotchi.