Wosangalatsa ndi munthu yemwe ali ndi zaka (ena amakonda kunena "kukula") tchizi. Ambiri opanga masitolo amachititsa ngati olimbikitsa okha, akuyang'anira ukalamba wa zakudya zawo zonse. Anthu ena amatsenga amawotcha nkhuku zawo kuti azionetsetsa kuti tchizi ndizolamba zisanayambe kutumizidwa kumasitolo kapena kugulitsidwa kwa makasitomala. Zowonjezera, masitolo ena a tchizi atenga gawo la wochepetsetsa, tchizi lakukalamba ku lingaliro lawo la ungwiro asanagulitse ilo kwa makasitomala.
Mmene Chakudya Chakulira
Zojambulajambula, zomwe zimakalamba, zimaonedwa kuti ndizojambula ndi sayansi. Mukuyenera kuti mudaphunzira luso komanso chilengedwe. Akatswiri opanga malonda amadziwa momwe angagwiritsire ntchito ubwino wambiri pa gudumu lililonse la tchizi. Affineurs nthawi zambiri amaphunzitsa zaka. Wothandizira ayenera kukhala ndi maluso ndi maluso otsatirawa:
- Dziwani maonekedwe a mitundu yosiyanasiyana ndi mitundu ya tchizi
- Dziwani momwe mitundu yonse ya tchizi imapangidwira
- Dziwani bwino mbiri yabwino yamakono, zonunkhira, ndi maonekedwe a mitundu yonse ya tchizi
- Dziwani maonekedwe a tchizi pachikale chakupsa
- Dziwani malo abwino okalamba omwe amakalamba, zomwe zimaphatikizapo kusintha chinyezi ndi kutentha
- Momwe mungasamalire tchizi monga zaka, kuphatikizapo kutembenuka, kusamba kapena kusamba tchizi
- Kukwanitsa kulankhulana ndi zokopa ndi maonekedwe ndi mbiri za mitundu yosiyanasiyana ya tchizi
- Kukhoza kugwira ntchito bwino ndi omanga masitolo, a cheesemongers ndi eni sitolo ndi tchizi zakale malingana ndi zomwe adanena
Mmene Mungakhalire Wofewa
Ambiri opanga amayamba kugwira ntchito m'masitolo a tchizi monga cheesemongers. Iyi ndiyo njira yabwino kwambiri yopezera kumvetsetsa kwakukulu kwa mitundu yonse ya tchizi ndikuphunzira njira zoyenera kusamalira ndi kusunga tchizi. Kugwira ntchito mu sitolo ya tchizi kungathandizenso kumanga maubwenzi ndi oyanjana ndi ogulitsa ambiri ogulitsa tchizi ndi osaka.
Kugwira ntchito monga wophunzira kapena wogwira ntchito ndi wolemba cheesemake yemwe amadzera tchizi wawo ndi njira yabwino yophunzirira zazinthu. Palibe njira yoti mumvetsetse momwe mungasamalire tchizi mpaka mutamvetsa momwe tchizi zimapangidwira.
Ophunzira a tchizi akhoza kukhala ndi chidwi ndi Academie Opus Caseus, likulu la ku France lomwe limapereka maphunziro ndi maphunziro muzinthu zabwino.
Kodi Tchizi Ndi Ziti?
Mphanga wa tchizi ukhoza kukhala phanga lenileni lopangidwa ndi thanthwe kumapiri kapena mphanga yamakono (mofanana ndi chipinda, chipinda chapansi pa nyumba kapena kuyenda-mufiriji) chomwe chakonzedwa makamaka kwa tchizi. Mitengo ya tchizi ingamangidwe pafupi ndi nkhokwe m'minda ndi tchizi "mapanga" angakhale mkati mwa nyumba pakati pa Manhattan.
Kutentha ndi chinyezi zimathandiza kwambiri pakukula tchizi. Mphanga wa tchizi ndi malo omwe zinthu ziwirizi zimatha kuyendetsera malo abwino kuti mtundu wa tchizi ukhale wokalamba. Mapanga a tchizi ayenera kukhala oyera kwambiri - opanga zovala nthawi zambiri amavala malaya a malaya ndi tsitsi.
Mapanga a tchizi ayenera kukhala ndi malo osiyanasiyana a tchizi. Mabakiteriya abwino ndi nkhungu zomwe zikulimbikitsidwa kuti zizikula pa gudumu la tchizi zingakhale ndi zotsatira zolakwika pa mtundu wina wa tchizi.
Mwachitsanzo, simungafune gudumu la mbuzi ndi rind yakulira pafupi ndi gudumu la tchizi.
Kuti mumve zambiri zokhudza mapanga a tchizi amasiku ano, werengani positikizidwa ndi blog iyi yokhudzana ndi zomwe a cheesemonger ochokera ku Formaggio Kitchen adaphunzira pamene akupita ku Cellars ku Jasper Hill.