Chifukwa chiyani Bomba, Calasparra, kapena Mbewu Yachidule Ndi Yabwino Kwambiri
Paella ndi mbale yotchuka kwambiri padziko lonse, yomwe inachokera m'chigawo cha Valencia, kum'maŵa kwa Spain. Masiku ano anthu ambiri amadya m'madera onse a ku Spain, komanso m'mayiko onse padziko lapansi. Mofanana ndi mapepala ena ambiri otchuka, Valencian paella poyamba anali chakudya chambiri. Anayambira mu mawonekedwe ake a tsopano m'zaka za zana la 19 ndipo adapangidwa ndi zopangira zilizonse pamene poto anali kuyaka moto.
Lero pali mabaibulo ambiri monga pali ophika kuchokera ku zamasamba kupita ku nsomba komanso paellas . Mosasamala kanthu za mtundu umene mumakonzekera, chowonadi ndi chakuti mpunga ndilofunika kuti mupange paella . Ndipotu, paella kwenikweni ndi mpunga, ndipo mukufuna kusankha zosiyanasiyana.
Mbiri ya Rice ku Spain
Mpunga ndi mwina mbewu zakale kwambiri padziko lapansi, zomwe zili ndi zolemba za ulimi wake kuyambira 2500 BC ku China. Kulima mpunga pang'onopang'ono kunkafalikira ku India, kenako ku Girisi, komanso kuzungulira nyanja ya Mediterranean ndi kumpoto kwa Africa. Pamene a Moor afika ku Spain m'zaka za zana lachisanu ndi chitatu, adabwera nawo zakudya zosiyanasiyana, kuphatikizapo mpunga. Liwu la Chisipanishi la mpunga ndi arroz , lochokera ku liwu la Chiarabu la ar-ruzz . Anabweretsanso njira zamakono, monga ulimi wothirira, zomwe zinathandiza maufumu awo kukhala malo olima.
Kwa zaka mazana ambiri, zakudya ndi chikhalidwe cha Valencia zinapanga mpunga.
Mphuzi ya Valencia yakhala yamtengo wapatali kwambiri moti posachedwapa zipembedzo ziwiri (DO) za mpunga zakula m'madera amenewo. Denominación de Origen Calasparra inavomerezedwa mu 1986 ndi Denominación de Origen Arroz de Valencia mu 2001.
Mitundu ya Mpunga wa ku Spain
Dzina la sayansi la mpunga ndi Oryza sativa .
Pali mitundu itatu yambiri ya mpunga wa tirigu: Kalasi yochepa (Japonica), tirigu wautali (Indica), ndi tirigu wamba (hybrid). Tirigu wambiri ndi mpunga wofiira chifukwa chachepa peresenti ya mpunga wakukula ku Spain. Mitundu yachikhalidwe yomwe idakula ndi kudyedwa ku Spain yakhala tirigu wochepa, pafupifupi mitundu yozungulira, yomwe ili yabwino kwambiri kwa mbale zakuda za mpunga za Spanish, monga paella . Maluwa a mpunga ochokera ku Spain ndi awa:
- Bomba: Bomba, wotchedwanso Valencia Rice, ndi tirigu waung'ono, pafupifupi mpunga wozungulira, ndi mtundu wobiriwira. Kamodzi kamene kamakhala kamodzi katatu kamadzimadzi kamene kamakhala kosiyana ndi kaŵirikaŵiri mpunga wa mpunga, umene umangokwana kawiri kokha. Izi zikutanthauza kuti zimatulutsa kukoma kwambili ndipo sizimamatirana pamodzi. Pazifukwa izi, mpunga wa mpunga ndi wofunika kwambiri ndi ophika. Kusiyanasiyana kwina ndi mtundu wa bomba ndi momwe zimakhalira pamene mukuphika. M'malo mophwanyika kutseguka kwa njere, imatseguka ndipo imaphika, ndipo imafalikira ngati accordion mpaka ifike kutalika katatu kwa njere yaiwisi.
- Senia ndi Bahia: Senia ndi Bahia mitundu yaying'ono ya mpunga, zomwe zimafanana ndi bomba zomwe zimatulutsa madzi ochulukirapo, ndipo zimapitirizabe kuphika. Ndi mitundu iwiri ya mpunga yomwe ikukula ku Spain.
- Calasparra: Calasparra Mchele waung'ono wa tirigu wakula mu dera lozungulira tawuni ya Calasparra, Murcia. Mpunga umene unakula mu DO ya Calasparra umatchedwa Calasparra. Komabe, onse a Balilla X Sollana ndi mitundu ya Bomba amalimidwa kumeneko.
Mitundu Yina Yokwanira Paella
Mitundu ya mpunga monga Bomba , Calasparra , kapena mtundu wina wapamwamba, mpunga wamba kapena wamphwima wamba umawoneka mosavuta kugula ku Spain. Komabe, ngati muli ku USA, kugula mitunduyi kungakhale kovuta chifukwa zimapezeka pokhapokha pa intaneti komanso pa malo ogulitsira zakudya. Choncho, gwiritsani ntchito mpunga wamba kapena wochepa. Njira ina yomwe imabweretsa zotsatira zabwino mu mbale ya mpunga ya ku Spanish ndi mpunga wa Calrose. Mtundu wa Calrose ndi mpunga wochepa wa tirigu, wopangidwa ndi Rice Experiment Station ku yunivesite ya California, ku Davis kuchokera ku mitundu yosiyanasiyana ya japonica.
Anamasulidwa kwa alimi mu 1948 ndipo wakhala akutchuka kuyambira nthawi imeneyo. Ndipotu, tsopano ikukula kwambiri ku Pacific Rim ndi Australia. Calrose imapezeka mosavuta m'masitolo akuluakulu ku USA ndipo ingalowe m'malo mwa mitundu ya Spain.
> Zotsatira:
> Zakudya kuchokera ku Spain - Spanish Round-Grain Rice, webusaiti ya Icex. (Icex ndiyo bungwe lovomerezeka la boma lolimbikitsa malonda a ku Spain ndi mayiko ena a Spain.)
> Chakudya chochokera ku Spain, malo a kampani ya ku Spain CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Zosiyanasiyana, Official Site ya DO DO Valencia Rice
> Chigawo cha Biology Plant, University of California, Davis, malo omwe amapereka zambiri zokhudza mpunga ndi kulima kwake