Dziko lochiritsidwa la hams limapatsa chisangalalo, chosakanikirana, komanso chosangalatsa. Chinsinsi cha chikhalidwechi chinapangidwa ndi amwenye oyambirira a ku America omwe amamwa mchere wambiri ndi kuwasiya kuchiza kusintha kwa nyengo. Kuchiza ndi ndondomeko yotetezera chakudya ndi kukoma kwa ogwiritsira ntchito, alimi, ndi chakudya asayansi kuti asinthe nyama, nsomba, kapena masamba.
Ambiri omwe amadya zokondweretsa izi amadabwa ngati ziri zotetezeka kudya dziko lokongola ham.
Ngakhale kuti anthu ambiri amadziwa kutaya chakudya cha moldy, dziko la Ham ndilopadera. Dziko la hams limapanga chisamaliro chosakondweretsa cha nkhungu panthawi ya machiritso. Izi ndi zachilendo komanso zizindikiro za ukalamba wabwino, mofanana ndi tchizi chabwino. Komabe, nkhungu yochokera ku ukalamba iyenera kuchotsedwa nyama isanaphike. Sizitetezeka kudya nkhungu yokha, koma nyama ndi yabwino kudya.
Country Ham Process
Mankhwala amtundu wa hams amachiritsidwa ndi osakaniza mchere, sodium nitrate (saltpeter) kapena nitrite, ndipo nthawi zina shuga ndi zina zonunkhira. Mchere umatulutsa chinyezi, ndikusiya malo osapititsa kukula kwa mabakiteriya. Nitrate kapena nitrite sizitetezera mabakiteriya omwe amatengera botulinamu komanso zimapangitsa mtundu wake kukhala wobiriwira kwambiri. Shuga ndi tenderizer, ndipo zina zonunkhira zimapereka zovunditsa zosiyanasiyana zofanana.
Mold ndi Hamu
Makamaka nkhungu zopanda phindu zimapezeka pa nyama yakuchiritsidwa koma nkhungu zina zimatha kupanga ma mycotoxins.
Izi zimachitika pakutha mankhwala ndi kuyanika chifukwa cha mchere wambiri ndi kutentha. Mosasamala kanthu, ham safunikira kutayidwa ndipo ndibwino kwambiri kudya. Onetsetsani kuti muzisamba ndi madzi otentha ndikutsutsani nkhungu ndi burashi yolimba musanayambe kusuta kapena kuphika.
Kusungirako Hamu wochiritsidwa ndi Dziko
Mankhwala ochiritsidwa amtundu wa ham ndi amodzi omwe sanaphikebe. Zidzakhalabe mufiriji kwa masiku asanu kapena asanu ndi awiri kapena mpaka tsiku loti "ntchito-by" lilembedwe. Ngati sichiphikidwa ndi nthawi imeneyo, mukhoza kuzizira kwa miyezi itatu kapena inayi. Mukakophika, mankhwala ochiritsidwa adzapitirira mufiriji kwa masiku atatu kapena asanu. Pambuyo pa nthawiyi, ikhoza kuzizira kwa miyezi iwiri isanakwane. Dziko lakale lomwe laphikidwa kale, lodulidwa ndi losakanizika, lidzapitirira mwezi uliwonse m'firiji. Pambuyo panthawiyi, ikhoza kuzizira mpaka mwezi wina.
Kukonzekera kwapadera kwa Malangizo
Dziko lanu likufuna kukonzekera. Kaya mukuphika dziko lonse kapena theka ham, ndikofunika kukonzekera kuti mulowe mufiriji, zomwe zingatenge kulikonse kwa maola anayi kapena 12. Ndondomekoyi itatha, kuphimba dziko ham ndi madzi ndikuikiritsani kwa mphindi 20 mpaka 25 pa paundi. Kenaka, sungani mphika, dulani mchere, ndi kuphika mu uvuni mpaka utali wa golide. Nyama ikhoza kuphikidwa pafupifupi madigiri 400 Fahrenheit kwa mphindi 15.