The Anatomy ya Chef's Knife

01 a 07

Mphindi wa Mchenga

Mphindi wa Mchenga

Mpeni wa mphika mwina ndi chofunika kwambiri chophika. Ndipo popatsidwa nthawi yomwe imakhala m'manja mwako, ndithudi ndi bwino kutsimikizira kuti muli ndi zabwino.

Anthu ambiri amati akugula "mpeni wabwino umene mungathe." Koma sizothandiza kwambiri pokhapokha mutadziwa chomwe chimapanga mpeni wabwino kuposa wina. Apo ayi, mukungotenga mpeni wamtengo wapatali kwambiri womwe mungakwanitse.

Mipeni yabwino kwambiri imapangidwa kuchokera ku chidutswa chimodzi chachitsulo chomwe chimayenda kutalika kwa mpeni. Pemphani mwamsanga phunziro lapadera pa mbali zosiyanasiyana za mpeni wa mphika, zomwe akuchita komanso chifukwa chake iwo ndi ofunikira.

02 a 07

Mphaka wa Chef: The Blade

Chef's Blade Blade

Miphika yabwino kwambiri ya mphika imapangidwa ndi chitsulo chosapanga dzimbiri, chomwe ndi chitsulo cholimba kwambiri chomwe chimatha nthawi yaitali ndipo sichitha kapena dzimbiri ngati carbon steel wamba.

Zoonadi, mipeni yopangidwa kuchokera ku carbon steel wamba sikuti ndi yotsika. Ophika ena amawakonda chifukwa chitsulo chofewa chimapangitsa kuti zikhale zosavuta. Inde, iwo amapita movutikira mosavuta, nayenso.

Mipeni ya Chef imayezedwa mu inchi, ndipo kutalika kwa 8 "mpaka 12" ndizofala. Tsamba lakutali limakulolani kuti mupange mabala osachepera amodzi pamene mukupaka. Momwemo wotchedwa "German" ya mpeni wophika amawoneka kuti ali ndi gawo lopindika kwambiri kutsogolo kwa tsamba, zabwino zokwera mmwamba-ndi-pansi.

Ndondomeko ya "French" ndi yowonongeka, komanso katatu kwambiri, yomwe ili yabwino kwa kayendetsedwe kake komwe mpeni umabwereranso kwa iwe.

Pachifanizo ichi, tikuwona m'mphepete mwa kapeni ya santoku ya ku Japan. Zomwe zimapangidwira pansi, zimakhala zopangidwa kuti zikhazikitse mitsempha yaing'ono pakati pa mpeni ndi mankhwala omwe akugulitsidwa, kuchepetsa kukangana ndi kuchepetsa kumangiriza.

03 a 07

Mphaka wa Chef: The Handle

Chef's Knife Handle

Pokhapokha mutakhala osasamala kwambiri, gawo la mpeni wa mphika mudzalumikizana nalo ndilo vuto. Kotero inu mukufuna kuti muwonetsetse kuti izo ziri bwino ndipo zikugwirizana ndi dzanja lanu. Sichiyenera kumangotchera kapena kukuthandizani kuti mugwire mwamphamvu.

Msuzi wa mchenga wa mchenga wapangidwa kale ndi matabwa, koma matabwa a matabwa amakhala ndi mavuto ena. Chifukwa chimodzi, chifukwa nkhuni ndi mapuloteni a mpeni omwe amapangidwa ndi matabwa angakhale ndi mabakiteriya omwe amachititsa matenda okhudzana ndi zakudya. Madokotala ambiri am'deralo amaletsa kugwiritsa ntchito mipeni yodulidwa ndi matabwa mu zakudya zamalonda.

Mabakiteriya amatha kukula muzing'onoting'ono zomwe nkhuni zimagwirizanitsa ndizitsulo kapena kuzungulira mpikisano. Zolemba za matabwa sizikuyenda bwino mwasamba, ngakhale, ngakhale kuti ndibwino, simuyenera kuthamanga mpeni wanu kupyolera mu chotsuka chotsuka poyamba. Komabe, ngakhale akuwombera mpeni angayambitse matabwa ake kuti agwedeze.

Pazifukwa izi, mipeni ya pulasitiki kapena yalavu imayendetsa (monga chithunzi pamwambapa) ikuwonekera kwambiri. Kuonjezera apo, zipangizo zina zimapangidwa kuchokera ku zinthu zambiri zomwe zimapangidwa ndi nkhuni zomwe zatulutsidwa ndi pulasitiki. Izi zimapangitsa kuti aziwoneka ngati nkhuni, zomwe anthu ambiri amakondwera nazo, pamene akupewa nkhawa zomwe zimakhudzana ndi matabwa.

04 a 07

Mphaka wa Chef: Chitsulo

Chitsulo cha Chefe cha Chefe

Chitendene ndi mbali yaikulu kwambiri ya mpeni, yomwe ili kumbuyo kwa tsamba kumene imakumana ndi chogwirira. Gawo ili la mdulidwe limagwiritsidwa ntchito popukuta zinthu zolimba ngati kaloti, mtedza kapena mafupa a nkhuku.

Miphika yomwe ili ndi masamba ambiri amatulutsa mphamvu yowonjezereka, motero imapangitsa mphamvu yaikulu kudula chidendene cha tsambalo. Mpeni wolemera kwambiri umapangitsanso kukakamiza, koma ndi kotopetsa kwambiri kugwiritsanso ntchito.

05 a 07

Mphaka wa Chef: The Tang

Chef's Knife Tang

Monga tanenera kale, mipeni yabwino kwambiri imagwiritsidwa ntchito kuchokera ku chidutswa chimodzi chachitsulo chomwe chimayenda kutalika kwa mpeni. Izi zikutanthauza kuti chitsulo chimayendetsa njira yopita kumalo. Gawo lachitsulo mkati mwake limatchedwa tang , ndipo ngati likupita kumapeto kwa chogwirira, limatchedwa "full tang."

Kuwonjezera pa kupereka mphamvu, zomangamanga zonse zimapanga bwino, kupanga mpeni mosavuta kugwiritsira ntchito. Mipeni ya "magawo-tang" kapena "hafu-tang" ndi yosafunika kuyankhula, osafuna kugula. Sindingagwiritse ntchito chimodzi ngati chinandipatsa kwaulere.

Chithunzichi chikuwonetseratu tangula pakati pa magawo awiri a thabwa. Mu mipeni yomwe imagwiritsidwa ntchito, tang ikhonza kukhala yosaoneka.

06 cha 07

Mpeni wa Chef: The Rivets

Mphepete wa Mkuwa wa Chef

Mipukutu ndi mapulaneti otukuka, omwe amachititsa kuti chipikacho chikhale cholimba kwambiri ku gawo lina la mpeni. Makinawa amamangidwa ndi mipeni yokhala ndi matabwa. Ngati mpikisano ulipo, onetsetsani kuti nsonga zawo zili zosalala komanso kuti sizikuyenda kuchokera pamasamba.

Kuphatikiza pa kusonyeza mpikisano, chithunzi pamwambapa chikuwonetsanso tang pakati pa magawo awiri a chogwirira.

07 a 07

Mphaka wa Chef: Bolster

Chef's Knife Bolster

Nkhonozi ndizitsulo zolemera kwambiri zogwiritsa ntchito zitsulo zomwe zili pafupi kutsogolo kwa chigwirizano chomwe chimakumana ndi msana, kapena pamwamba pake (osadula) m'mphepete mwake. Kuwonjezera pa kuyeretsa mpeni, kachilomboko kamathandizanso kuti zala zanu zisagwedezeke pamene mukugwira ntchito, motero kulepheretsa kutopa ndi kupuma kwa dzanja.

Sikuti mpeni uliwonse wakuphika uli ndi bokosi. Nkhonya imasonyeza kuti mpeni wapangidwa kuchokera ku chunk imodzi ya chitsulo, mosiyana ndi kuponyedwa mu mpukutu wazitsulo. Mipeni iyi yokhazikika ndi yochepa kwambiri kuposa mipeni yokhazikika. Kulemera kwake kwa bolster kumasonyeza momwe chitsulo choyambirira cha chitsulo chinaliri - chokhalira, chabwino.

Wokonzeka kuphunzira zambiri za mpeni wa mpeni?

Unamwali Wamakono Wojambula:

• Kutsekedwa Kwadzidzidzi: Momwe Mulili & Tutorials

• Madzi Akudula Mafilimu

• Kodi mungapange bwanji anyezi?

Kusamalira Madzi ndi Kusamalira:

• Kukulitsa ndi Kulemekeza: Kukonzekera Kwabwino kwa Madzi

• Momwe Mungagwiritsire Ntchito Mwala wa Tirigu

• Mmene Mungagwiritsire Ntchito Chitsulo Chodalira