AOC ndi yochepa kwa Appellation d'Origine Controlee, yomwe imatanthawuza malamulo omwe amakhazikitsidwa ku France kuti afotokoze miyezo yapamwamba ya mankhwala monga tchizi ndi vinyo komanso kumangiriza mayina a katunduyo kumadera ena.
Mitundu ya tchizi yomwe ikukwaniritsa miyezo ya AOC idzakhala ndi AOC. kuzimitsa pamphepete mwawo.
Kuti tchizi likhale ndi timu ya AOC yotsimikiziridwa, tchizi ziyenera kupangidwa m'deralo lomwe lapatsidwa chikhalidwe cha AOC cha tchizi, ndipo tchizi ziyenera kupangidwa malinga ndi malamulo a tchizi.
Miyezo ya AOC Cheese
Tchizi imatanthauzidwa ndi zinthu zambiri ku France. Izi zikuphatikizapo:
- mtundu wa mkaka ntchito
- dera kumene mkaka umachokera
- dera kumene tchizi amapangidwa
- njira zowisaka komanso ukalamba
- Zomwe zimachitika mu tchizi (monga mtundu wa rind ndi mafuta okhutira)
- maonekedwe enieni (kukula ndi mawonekedwe a tchizi)
- kukoma kwa mbiri ndi fungo
Nchifukwa chiyani malo ofunikira ndi ofunikira?
Chimodzi mwa zifukwa zomwe mkaka umachokera ndi kumene tchizi zimapangidwira ndi zovuta. Malo amtunduwu amatchulidwa makamaka poyankhula za vinyo, koma ndizofunika kwa tchizi, nayenso. Malo amtundu angatanthauzidwe kuti "nthaka" ndipo amatanthawuza chikhulupiliro chakuti malo omwe mankhwala amachokera amakhudza kukoma kwa vinyo kapena tchizi kapena zakudya zina zomwe zimapangidwa.
Zomwe nyamazo zimadya - udzu, udzu, maluwa - ndipo kumene chakudyacho chimachokera ku madera okwezeka a m'mapiri kapena pansi.
Chifukwa tchizi zingasokonezedwe ndi nkhungu zozungulira mumlengalenga, momwe tchizi zimapangidwira komanso nkhani zakalamba. Chifukwa china chimene amaika nkhani ndizo mwambo. Roquefort buluu tchizi wapangidwa m'mapanga a Roquefort kwa zaka mazana ambiri, ndipo nthawizonse zimakhala m'mapanga a Roquefort ku Southern France.
Nchifukwa chiyani chakudya ndi vinyo ziyenera kutchulidwa?
Miyezo ya AOC ilipo kuteteza ubwino ndi umphumphu wa mankhwala. Mwachitsanzo, ngati mumagula magudumu, mungadziwe kuti zidzasintha mofanana. Ngati tchizi zofanana ndi zokhalapo zapakati zikupangidwa ku United States, ndizo zabwino, koma sizingatchedwe kuti ziphuphu.
Mayiko ena ali ndi malamulo ofanana kuti ateteze ubwino wa chakudya ndi vinyo. Ku Italy, amatchedwa DOC ( Denominazione Origine Controllata) ponena za chakudya ndi DOP ( Denominazione di Origine Protetta) ponena za vinyo. Ku Spain, malamulowa amatchedwa DO (Denominacion de Origen).